水果卷系列
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 植物油 | 25克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 奶油 | 200克 |
| 小叶橘 | 5个 |
磁带原味柑橘卷的做法
蛋黄糊：分蛋，蛋黄中加入5g砂糖充分打散，再缓慢加入植物油，慢慢搅拌至完全融合。然后倒入牛奶，慢慢搅拌均匀，再加入一点盐。分2-3次筛入低筋面粉，每次筛入后搅拌均匀至不见干粉的细腻面糊。
蛋白霜：打发蛋清至干性发泡，打发过程中缓慢倒入剩余的35g糖，再加几滴醋或柠檬汁帮助去除蛋腥味。（干性发泡：提起打蛋器会有尖尖角出现）打蛋白的时候可以预热烤箱：最下层，180度
翻拌：将一大勺蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把剩余蛋白霜全部加入，继续快速翻拌均匀。
入模：悬空20cm左右倒入铺了烘焙纸的烤盘，用刮刀将表面抹平，然后20cm左右高空中让烤盘自由落体两下，震出面糊中的大气泡。
烘烤蛋糕片：烤盘放入预热好的烤箱中，180度烤15-18分钟（想要毛巾面烘烤时间略缩短，想要浅咖啡色光面烘烤时间可烤足18分钟）分蛋法戚风蛋糕片出炉后需要立刻将烘焙纸四角拆开在晾架上倒置晾凉（因为蛋糕卷不需要上表面光滑，所以可以直接倒置在晾架上，但会有压痕和少量蛋糕黏连，如果不喜欢压痕可以另取一张干净干燥的烘焙纸于晾架上将蛋糕片倒置铺在新烘焙纸上）。烘烤蛋糕时可以在奶油中加入一些糖搅匀后放进冰箱冷冻层（我懒，不打发奶油）
组装蛋糕卷：轻轻撕去蛋糕片上的烘焙纸，较平的一面朝下，在距离一边3cm左右处排列好剥了皮的柑橘，淋上冻过的奶油，抹匀，留出另一端2-3cm左右不要抹奶油，然后从靠近柑橘的一端开始卷，慢慢推动将水果卷完成，完成后用下面垫着的烘焙纸裹好，固定两端，放入冰箱0度定型。食用前取出切片即可
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