方子自配
很爱吃叉烧,来了新西兰以后就没怎么吃过了。可惜新西兰本地的猪肉有一股我们都不太能接受的骚臭味,所以自从来了这里以后,就基本上没怎么吃过猪肉了。
前段时间找到了一些芬兰的冷冻猪肉,仿佛打开了新世界的大门。于是开始研究蜜汁叉烧。 试过好多次,不同的配方、不同的配比。多番尝试之后终于找到了这个特别好吃而且材料也不难找到的比例。烤好吃到第一口的时候简直不要太高兴~
有朋友问磨豉酱是什么,磨豉酱是广东人特有的调味料。是古时候腌渍过后的废弃黄豆槽泊添加糖,香料研磨制成。所以称为磨豉酱,实在买不到可以黄豆酱加一点糖代替,但需要稍微磨烂一点点才好。
用料
梅头肉(猪肩膀肉) | 约500g |
花雕或料酒 | 1瓶盖/15g |
生抽 | 2汤匙/30g |
盐(喜欢淡口一点的可以少放点或者不放) | 半茶匙 |
老抽 | 半汤匙/8g |
蚝油 | 2汤匙/35g |
叉烧酱 | 2汤匙/40g |
白糖 | 1汤匙/15g |
磨豉酱 | 1汤匙/15g |
【蜜汁叉烧】 良心推荐 超级好吃的做法
猪肉切成块状,放进一个不锈钢大碗内,把所有调味品倒进去,拌均匀。腌制过夜,翻面,再腌制一个白天。
叉烧酱和磨豉酱是这样的,其他品牌的也可以,磨豉酱没有的话,可以用黄豆酱或者甜面酱加点糖来代替。
烤箱预热220度,烤盘铺锡纸,叉烧放在上面,腌制的酱汁也倒进去,烤约30分钟。中途翻面1-2次(其实还可以放在烤架上,下一层垫一个烤盘接着汁液,中途就不用翻面了)。因为我懒得洗烤架,也喜欢烤盘垫锡纸可以整个拿起来不用洗,所以就宁愿中间翻面。出来的效果也很不错~
烤好以后切片就可以吃了~~~
烤盘上的酱汁会变浓稠,加上一勺蜂蜜,再兑一点点水调成叉烧酱,淋上去~
烤了好多次,不同几次的照片~外焦里嫩,超级好吃~剩下的汁还可以拌面。
小贴士
要用梅头肉哦~其他肉烤出来没那么鲜嫩。不过有猪颈肉也可以,但腌制和烤制的时间要减短一些,因为猪颈肉比较薄。