蛋黄酥绝对是我的大爱，又受不了外面心料太甜决定自己做。太爱红心火龙果的颜色，然而烤出来颜色真不怎么漂亮！
用料
| 水油皮：普通面粉 | 300g |
| 猪油 | 100g |
| 糖 | 30g |
| 火龙果汁 | 140g |
| 油酥：普通面粉 | 200g |
| 猪油 | 100g |
| 内馅料：咸蛋黄 | 32个 |
| 紫薯泥 | 400g以上 |
火龙果紫薯蛋黄酥的做法
红心火龙果用滤网，勺子压出果汁
取150g以上红心火龙果汁备用
紫薯上火蒸熟
紫薯咋成紫薯泥，不怕麻烦可以过一遍滤网
水油皮原料混合
和成光滑面团，醒发备用，用湿布覆盖
油酥面和匀
油酥面，水油面分成32个等份
用水油面包裹油酥，收口朝下放
把包含的油酥皮擀成椭圆形
卷起来
静置10分钟以上，用湿布覆盖
取静置的油酥皮再次擀成椭圆形
卷皮静置
蛋黄上锅蒸2分钟，微微出油
用紫薯包裹蛋黄，我尽量放的少，能全部覆盖就好（这也是不喜欢外面蛋黄酥的原因）
静置好的油酥皮收口向上压薄
紫薯蛋黄放入油酥皮向上收口
收口向下放置
将包好的蛋黄酥放入预热的烤箱（老妈家只有光波炉），烤25分钟
说实话，植物色素一加热就会消失变褐色，远没有没烤的漂亮，但味道不变
小贴士
碎碎念
1、我用的是袋装蛋黄，确实没有自己剥的出油好；
2、我每次做并没有揉出筋膜，因为确实有点累，掌握好也不影响延展性；
3、我不喜欢豆沙也不喜欢成品的甜度，自己做的紫薯泥，用不完的还有做了绞巾紫薯；
4、滤剩下的火龙果可以煮成火龙果酱好吃还漂亮
烹饪屋
