巧克力”人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分,通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间四溢许久
使用烫种就多了一个步骤,含水量足,面包较松无比大家一定要试试
不明白的地方欢迎留言
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用料
步骤一烫种 | |
高筋面粉 | 25克 |
水 | 120克 |
步骤二 | |
高筋粉 | 260克 |
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 60-80克 |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 50克 |
步骤三 | |
黄油 | 30克 |
黑巧克力 | 50克 |
巧克力爆浆面包0失败的做法
步骤一120克水+25高筋粉,放入小奶锅,混合成面糊,小火加热不停搅拌,直到白色慢慢成透明糊状,变的粘稠,关火放凉备用,或者锅子底下坐冷水快速变凉
步骤二 玛捷斯主锅一字刀头,放入除黄油巧克力豆外,所有食材,加入放凉的烫种面糊,牛奶预留20克看状态
大号和面钩,4分钟/速度9
加入黄油分钟5分钟/速度9
最后2分钟加入巧克力豆子
揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜,或者盆,室温发酵一个小时
发酵完成两倍大,排气秤总重量,再分割成均匀大小的面团,10个左右,找到光滑的一面滚圆,盖上保险膜松弛10分钟
擀开圆形,光滑的一面朝下,中间放入黑巧克力豆,包紧再滚圆
放入烤箱地下放一碗热水,发酵45-60分钟,一倍大,取出热水,烤箱预热180度预热10分钟
170度烤15-18分钟,烤5-10分钟后记得盖上锡纸,避免面包顶部干硬,焦黑,取出放凉,赶紧吃一个太好吃了,绝不失手,欢迎大家打卡,鼓励下幸苦写的配方
还没放凉就忍不住吃掉2个,松软,巧克力流心,真的太赞啦👍,一定要试试哦!
小贴士
烫种,有点难掌控,熬到变白,粘稠