在中国过圣诞,有了中西合璧的想法
在香料上:用了中式卤水香料和西式的香菜香料混合搭配
在鸡皮的处理上,我用了脆皮水
烤出来发现鸡腿香味很有层次感,外皮混合香菜的香味,里嫩淡淡卤水香味
用料
鸡腿 | 4只 |
土豆 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
狍子甘蓝 | 若干 |
小番茄 | 若干 |
柠檬 | 1个 |
蒜头 | 一个 |
中式腌制大料: | |
肉桂 | 1条 |
八角 | 2颗 |
花椒 | 少许 |
甘草 | 2片 |
香叶 | 2片 |
盐 | 少许 |
西式香草: | |
干迷迭香 | 少许 |
干百里香 | 少许 |
新鲜迷迭香 | 少许 |
烤制酱汁: | |
酱油 | 少许 |
蜜糖 | 少许 |
醋 | 少许 |
圣诞节烤鸡腿的做法
腌制鸡腿:将上面提到的中式腌制大料放入无纺布袋里,加入热水让大料出味,待料水不热后可以放入鸡腿腌制,大概2-3小时,鸡腿可以用牙签扎孔,为了更好入味
腌制时间越长,如果时间允许,可以放入冰箱腌制一晚,味道更浓香,根据自己时间来调整烹饪节奏
浸泡过后,加入盐、混合香草帮鸡腿来个马杀鸡
蔬菜处理:用橄榄油、盐、黑胡椒、少许混合干草(我用的是迷迭香+百里香+牛至,在超市有售)将蔬菜拌匀,放到烤盘底部
蔬菜注意尽量抹干水份再调味
将蔬菜铺底,放入鸡腿,加入柠檬片、迷迭香草、小番茄进行摆盘
小番茄我没有切,一整颗没那么容易在烤制过程中散出大量汁水
鸡腿进烤箱前,用脆皮酱汁扫在鸡腿表面,脆皮酱汁(酱油、蜜糖、醋,比例大概2:2:1),放到烤箱用210度,烤制50分钟(每个烤炉不一样,按照烤炉情况和蔬菜份量调整时间)
每格15分钟扫一次脆皮酱汁,记得两面都要扫,中途可以换鸡腿面进行烤制
小贴士
1、蔬菜要沥干水再调为味入烤盘,烤制中途,蔬菜会烤出很多水份,如果在烤制过程发现实在太多水份,可以考虑倒走一些,但不要全倒走,蔬菜会太干
2、鸡腿放入烤箱,在扫脆皮酱汁的时候,可以换面烤制,鸡腿烤得更均匀