最近閑著沒上班,總是無聊得很,所以創作都會比較多,因為答應朋友把之前做過的成品配方,重新整理再做一次,就趁閑著沒事做的時候開始吧!
今天看到桌上還剩幾片土司,所以就做了這個金鑽土司的山寨版,做法簡單。當然……山寨版就是山寨版,因為有些先天性缺陷是改變不了,例如頂部中間凹了點下去和有些塌腰,因為中間土司是全熟,所沒有熱氣膨脹去支撐。另外一個原因也是熟土司引致,所有蛋糕體膨脹都是由中間位置開始,因為熟土司阻擋了中間熱氣向上走,而熱氣排出時往四邊走,所以也引致四邊膨脹得比中間高。其實塌腰是可以解決,只要把熟土司放最底位置,塌腰情況就可以有所改善,但我喜歡整個土司捲包裹在中間,所以就沒有打算改變土司的位置。
模具我是用了3個不銹鋼磅蛋糕模具。
用料
土司 | 6片 |
醬料 | 適量 |
蛋黃 | 4個 |
蛋白 | 4個 |
砂糖 | 45克 |
無糖可可粉 | 15克 |
油 (菜油或溶化黃油都可以) | 45克 |
牛奶 | 65克 |
低筋麵粉 | 65克 |
檸檬汁 | 1-2克 |
金鑽土司 (迷你山寨版)的做法
先把模具鋪上油紙。
把所有土司去皮。
把土司塗抹你喜歡的醬料,例如……花生醬,果醬,只要帶水份不多的醬料都可以用。
我用的是卡仕達焦糖醬,如果想做這個醬,可以參考我寫的魔鬼蛋糕捲。為何我選擇用這個醬,因為可可配上卡仕達焦糖醬是一絕。
把土司捲起來,一個模具捲两片。捲好後放一旁待用。
開始做蛋糕體。
先把油加熱到80度左右,然後把可可粉加進熱油中攪拌均勻。
再把低筋粉也加進去攪拌均勻,攪拌時可用任可手法,因為粉油法是不限制於任何手法,油可以包裹著麵粉中的蛋白,使它在攪拌中時不容易生出麵筋。
把牛奶加進去攪拌均勻,也時沒限制手法。
最後把蛋黃也加進去,同樣隨意攪拌均勻。
攪拌好的蛋糕糊狀態,如上圖。
在這時候預熱烤箱,上下火170度。
蛋白+砂糖+檸檬汁放盆裡開低速打發1分鐘,轉中速打發到中偏乾性發泡,如上圈上的直立微小彎鈎。
再用低速打發1分鐘整理蛋白中的大氣泡,打發蛋白就完成。
取1/3打發蛋白加進蛋糕糊中翻拌。
在這裡說一下取1/3打發蛋白時最佳位置,為什麼會有一個最佳位置?最佳位置是在靠邊同一位置取,當在同一位置取時就會有個大缺口,把翻拌好的蛋黃糊倒回缺口裡,可以避免外來增加的壓力做成沒必要的消泡。
如上圖。
這是翻拌均勻後的蛋糕糕。
取少量蛋糕糊放底部,然後加捲好的土司放在模具中間位置,再把蛋糕糊平均分到3個模具中。
分好後摔模具震出大氣泡。
放進烤箱底層上下170度,烤45分鐘。
出烤箱後立即摔盆震出熱氣,然後脱模撕開油紙放凉。
你會留意到蛋糕中間有一條直線,是我在烤焗時用小刀劃上去,是留來表花用的,不表花是不用劃呀。
完成後的樣子。
小贴士
配方中的份量是剛好平均分3個模具8分滿,所以不要隨意改動。