【份量】一个450克吐司盒。面团230g。
【成本】10元
【时间】2小时
【烘烤】180度45分钟,下层
⚠️一次发酵
⚠️每次只做一个黑钻麻烦就是面团少,厨师机不好弄,要么做两个450g,要么一半面团做别的。
⚠️下面图是打算做1个黑钻,2个披萨胚。每个面团230g左右
⚠️下面方子是按1个面团(230g)的量。需要做几个面团就用换算计算一下即可
⚠️本方子和我上次发的中种方子是一样,省的加减计算做个记录一下
用料
面团230克左右 | |
高筋面粉 | 125克 |
鸡蛋(半个) | 25克 |
牛奶 | 60克 |
酵母 | 1.3克 |
盐 | 1克 |
白糖 | 16克 |
黄油 | 10克 |
蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 55克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
白糖(入蛋清) | 40克 |
柠檬汁 | 一滴 |
香草精 | 一滴 |
黑钻吐司的做法
面包部分所有材料除了黄油下厨师机,1分钟1档,8分钟4档,下黄油,4分钟5档,4分钟4档
等面团时间,做一下吐司盒的垫。(务必要垫个油纸,否则要是土司盒不给力就粘到怀疑人生,也洗到怀疑人生)油纸长度要可以包个土司盒
按照盒子屁股四周,剪个斜斜的
放进去,边边涂点水或油让它固定住
揉好的面团到这样就可以了
我做了本方子的3倍,面团总共710g左右(干粉是375g)
黑钻需要230g的面团,不能比这个在多,否则面包比蛋糕大
排好气,擀平到土司盒的长度
卷起
捏
放进去,28度温度发酵,大概土司盒的快一半的高度
发酵20分钟后可以开始做蛋糕部分了
牛奶和玉米油,搅拌均匀,要乳化好
筛入低粉和可可粉
搅拌均匀
分蛋,加入蛋黄和香草精一滴
搅拌均匀,备用。烤箱预热180度上下火
打发蛋清,高速打发到出大泡泡,滴点柠檬汁,下白糖的1/3,继续打发
泡泡变细在下白糖的一半,继续打发
有纹路,在下剩余的糖,继续打发
打发到6分就可以了。有大弯钩
蛋清1/3放入到可可糊,翻拌均匀
再把可可糊全部倒入到蛋清,翻拌均匀
好了
蛋糕弄完,看看面包长啥样。不用发酵到多大,蛋糕部分弄完了就可以了
把蛋糕糊倒入到模具
震几下
下层180度上下火烤45分钟
在8分钟的时候切一刀
全程25分钟的时候盖锡纸
出炉后震一下
油纸撕掉,放凉
凉了切切