用料
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 黑啤 | 25克 |
| 牛奶 | 30-50克 |
| 糖 | 20克 |
| 高筋面粉 | 225克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 老面 | 40克 |
| 橄榄油 | 20克 |
| 黄油 | 15克 |
| 辅料： | |
| 核桃仁 | 50克 |
| 橙皮丁 | 20克 |
| 葡萄干 | 50克 |
柔软扎实的大列巴的做法
除黄油外所有材料放入厨师机低速搅拌成团，转高速打至面团光滑。
加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打出厚手套膜。
取出整理，放在温度28度湿度60%的环境下发酵60分钟
发酵好的面团平均分割成两个，滚圆松弛20分钟。
松弛好的面团擀开成长方形面片，翻面，铺上果干，末端处留五六公分不铺，从上至下卷起来，两边接口和底部不需要捏合
温度33湿度80%，发酵50-60分钟(一倍大)。
发酵好的面包取出，刷两遍蛋黄液，斜着划三个口子，能看到果干
放入上火160度下火180度(实际温度170度)提前预热的烤箱，中层烘烤25分钟左右，上色盖锡纸。
说话的功夫，盖锡纸晚了些，还行。
切片尝一下：真香！
另一个也切开，治愈😂
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