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蛋黄酥～玉米油版～

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:6.23K
蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图

我是回族，所以整理个玉米油的方子，方便自己查询～

方子量75克左右的蛋黄酥20枚

用料  

油皮：面粉275克
油皮：玉米油85
油皮：糖45克
油皮：水85克
油酥：面粉180克
油酥：玉米油90克
内馅：蛋黄20只
内馅：红豆沙500克
蛋黄酥刷面：蛋黄1个
蛋黄酥刷面：黑芝麻少许

蛋黄酥～玉米油版～的做法  

  1. 油皮的全部材料放入面包桶，和面20分钟，揉至光滑，能扯出薄膜

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第2张

  2. 揉好的面团用保鲜膜包好，盖湿毛巾松弛30分钟

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第3张

  3. 油酥材料混合均匀，盖保鲜膜备用

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第4张

  4. 面团松弛时间包豆沙蛋黄馅。我用的真空包装的蛋黄，提前用玉米油泡2小时，喷高度白酒入烤箱150度烤5分钟。豆沙蛋黄包好的重量共计40克。

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第5张

  5. 松弛好的油皮面团和油酥面团均分20份

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第6张

  6. 油皮包油酥，包好盖保鲜膜湿毛巾

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第7张

  7. 包好的面团擀成椭圆形

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第8张

  8. 由上而下卷起来，每一步操作都要盖好保鲜膜湿毛巾，松弛20分钟

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第9张

  9. 松弛好的面卷，竖着再次擀开

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第10张

  10. 翻面由上而下卷好，再次松弛20分钟

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第11张

  11. 松弛好的面卷，从中间按压，对折状态

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第12张

  12. 擀开，圆饼状

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第13张

  13. 放入馅料包好，收好口

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第14张

  14. 整圆放入烤盘

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第15张

  15. 生胚上刷蛋黄液，撒黑芝麻

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第16张

  16. 180度烤30分钟，上色后盖锡纸

    蛋黄酥～玉米油版～的做法步骤图 第17张
Tags：玉米油 蛋黄
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