以前去西安找姐姐基本上每天都能吃上肉夹馍,也有菜夹馍,还有凉皮。一碗凉皮一个肉夹馍一顿饭搞定。
总感觉吃不够,现在姐姐会经常给我寄凉皮,但是肉夹馍寄不了。
我姐说你自己做个肉夹馍吃试试,我起初还觉得太难了,太麻烦了不想做,但是架不住想吃还是试试吧,尝试了几次感觉味道不对,要么就是肉不好吃要么就是饼太干。
但是这次做的我觉得特别好吃,宝爸说是吃过最好吃的了比外面卖的还好吃,我也不知道说的真假😳但是还是很高兴。
我在饼里和面的时候加了点油所以在电饼铛里做出来不会很干很硬。很完美。
用料
五花肉 | 400克 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 5克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
小葱 | 3根 |
热水【炖肉】 | 700毫升 |
面粉【面饼】 | 200克 |
酵母【面饼】 | 3克 |
油【面饼】 | 5克 |
温水 | 90克 |
传说中的肉夹馍的做法
面粉放入小盆里➕酵母➕玉米油加温水,活成面团等待发酵。
现在我们的开始做肉,烧一锅开水放入五花肉焯水,捞出备用。热锅放油烧热关小火🔥,放入冰糖一直搅拌至冒泡泡,熬糖色这步特别注意一点,不能开大火🔥,要小火慢熬。
糖色熬好后加入五花肉,颜色很正哈,翻炒上色,先加入1勺耗油继续翻炒一会,然后➕生抽➕老抽继续翻炒后加热水开始炖。
面发酵至两倍大就可以了,取出来揉面,分成剂子,用擀面杖擀薄一点,我分的大小不一样也懒的改了。面饼做好以后就可以放入电饼铛了,中间注意打开翻个面。因为每家用的电饼铛都不一样,所以这个我没拍图,我做饼的时候选的是【锅盔】。
五花肉炖好后捞出加入辣椒🌶️切碎,饼从中间分开肉就可以加进去了,传说中的肉夹馍就做好了。