我是一个搬运工。
版权声明:这个方程式灵感来自英国厨艺大赛第10季第二集。大家对舒芙蕾感兴趣可以去看看
舒芙蕾最重要的步骤其实是第一步和最后一步，必须好好刷模和打发蓬蓬的蛋白。
味道和种类的变化靠的是第2步的Base部分，根据组成原理，不需要看配方，你也可以做出任何口味的舒芙蕾。
我这款是菠萝味的，Why not
不需要买什么烤碗，任何家里现成的只要是个直筒碗就行。
我的是12.5cm碗口x 7cm高，我的用量刚好做一碗，大家可以做个参。
预热烤箱400F-450F先
用料
| Coating | |
| 黄油 | 5克 |
| 糖 | 4克 |
| 坚果碎(可选) | 3克 |
| Base | |
| 甜水果(菠萝) | 85克 |
| 糖 | 5克(调味按个好 |
| 水/牛奶 | 2-3勺(调稠度按个况 |
| 柠檬汁 | 1-2勺(调味按个好 |
| 奶油奶酪(可选) | 15克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋白 | 2个 |
| 糖 | 25克 |
| 塔塔粉 | 1克 |
| Side(可选) | |
| 坚果碎 | 3克 |
| 水果(菠萝) | 30克 |
| 糖粉 | 2克 |
法式舒芙蕾方程式的做法
1. Coating the mode不可省略
黄油刷在杯内，从底部往碗口刷，帮助舒芙蕾生长，黄油不用室温准备没关系，进微波炉10秒即可。
放入白砂糖，侧躺旋转杯子，让糖均匀粘在杯面。
放入准备好的打碎的坚果碎or Herbs增加风味和口感，我放了燕麦碎，你可以用面包碎之类的，也可省略，旋转上杯
放进冰箱冷冻黄油备用(不可省略)，速度要快，手温也影响黄油固定
aring the Base:
选Flavour，微煮成Batter备用
A.水果泥+玉米淀粉
B.卡士达酱Creme Patissiere (蛋黄+玉米淀粉+牛奶+黄油/糖+各种味粉)
我这里用了菠萝，菠萝有酸味，所以加了5克糖，如果是樱桃这种甜水果则不加也可以，如果是香蕉这种淀粉水果的话可以加水
你也可以选择提前准备好的各种卡士达酱，多出来蛋黄是卡士达酱的组成部分之一，可以用
我加了奶油奶酪增加了稠度，可不加
总之，最后调出来的状态不可以太湿也不可以太稠
冰箱冷却(不可省略) 温度必须冷却才不会和蛋白霜混合的时候消泡
3. Beat egg white
分蛋
混合25克糖+1克塔塔粉(可选)
分3次加入使蛋白霜稳定
不可太早加入糖
打到干性发泡(我的机器打了2分钟左右)
with the Base:
取冷却好的Base进蛋白霜盆
切进搅拌并Keep cold and air in
保持空气感
Tip: 动作要快!
混合物刮进准备好的碗中
边缘用拇指刮一圈
进烤箱220度C/430F 6-7分钟或12分钟
以不能再长高为准
ing or Sides:
这步已经做完了，你可以直接吃了，
为了专业(zhuang Bi)
烤箱等待期间，
准备好糖粉，
准备好剩下的坚果碎，
切好对应的水果几片，
你可以加黄油(Fei)
按糖粉，坚果碎，水果的顺序摆上
Fluffy Fluffy完工，
必须现烤现吃！！！
小贴士
全程不需要蛋黄，但是如果你觉得浪费了蛋黄，也可以加进去，不过口感会比较像蒸鸡蛋
全程要快，
必须冷却其他材料才能与蛋白霜混合，不然会塌
每种水果的含水量与含糖量不同，多少影响口味，可以按口味添加糖和水
Base的稠度和蛋白霜的稠度与温度的统一很关键，在混合的时候蛋白霜才不会消泡。
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