法式 舒芙蕾soufflé

————————     舌尖上的法式经典
舒芙蕾，又叫蛋奶酥、是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点。
舒芙蕾，看上去或许平平无奇，但外观绝不是它真正的魅力所在。由蛋黄、牛奶、黄油等制作而成的基料，与充分打发的蛋清混合后，刚刚烘烤出来的梳乎厘无比蓬松与轻盈。有人形容它为“一触舌尖即融化的绝美滋味”。舒芙蕾之所以具有经久不衰的魅力，除了口感，也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系。这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂，它的美才弥足珍贵。

用料  

法式 舒芙蕾soufflé的做法  

1. 在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。

2. 18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。

3. 牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖。香草荚对半剪开，将香草籽刮入牛奶里，挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。

4. 开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌。

5. 牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。

6. 重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。

7. 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。

8. 蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。

9. 取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀（和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈），成为舒芙蕾面糊。

10. 把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

小贴士

1. 舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。香草荚可用少许香草精代替。
2、舒芙蕾的制作并不复杂，但它不能像其他甜点一样可以提前做好，想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间，我们可以提前将基料做好——制作完第7步的时候，将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的时候取出来，再继续之后的步骤即可。
3、将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦！