新鲜的鱼!烤了超级好吃!以后不用再去外面吃烤鱼啦!
根据个人口味加料哈!我加的料不多,但已经超级入味啦!
鱼的种类没啥限制,贵在新鲜!大小的话看你的胃口啦!但这烤鱼太美味,建议在烤盘允许范围内选一条大点儿的,哈哈哈!
用料
鲤鱼 | 1条(2斤左右) |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 1小勺 |
孜然粉 | 1小勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
油 | 1小勺 |
老干妈 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
干辣椒(非必须) | 4个(自己定) |
配菜 | 自己喜欢的 |
烤鱼【步骤详细,超级入味,不再想去外面吃烤鱼】的做法
一条肥肥的鲤鱼,彻底清理干净。
背部剖开。【鱼滑手,小心不要伤到。】可以先“斩首”,省力一些。
开花刀,斜着深切,方便入味儿。
腌鱼调料:生抽+料酒+孜然粉+胡椒粉(黑白都行)+辣椒粉(看个人)。生抽为主,其他为辅,混合均匀小半碗。
戴一次性手套,或者食品用塑料袋,都没有就光手,开始马沙鱼吧!蘸着调料往鱼的全身拼命抹,尤其是花刀切口里面。【注意别被刺扎到】调料剩下不要紧,待会儿还能用。
抹好以后放置俩小时。
腌鱼的同时准备自己喜欢的配菜。
我泡了10个干香菇、10朵黑木耳、两大片油豆皮,摘了一把香芹,削了两个中等大小的土豆。
盘底薄薄刷层油,喜欢的话可以铺一层地瓜片(此处参考了厨友【小鲸鱼的饲养员】的秘方,地瓜烤出来以后甜甜咸咸特别好吃,切片大概5mm厚)。这时可以把土豆片铺上,也可以等会儿跟其他配菜一起炒。
把鱼铺上。之前腌鱼的调料这会儿再抹抹,包括鱼皮和花刀中。
烤箱200度,25分钟(包括预热)。
炒制烤鱼的配菜和酱汁。
炒锅下油(无须多),一勺老干妈,一勺豆瓣酱(郫县或者其他都可以),爱吃辣的放干辣椒。
入配菜翻炒,炒断生以后加点生抽和小半碗泡干香菇的水(清水也可),再翻炒几下,关火。
鱼烤制25分钟后取出。
鱼身上可以再洒点孜然粉和胡椒粉,喜辣的洒辣椒粉。
炒锅里的配菜和汤汁一并浇到鱼身上,再入烤箱,180度10分钟。
被配菜盖得面目全非的鱼,出炉。
俩人全部吃完,滚瓜肚圆。
小贴士
1.烤制时长依据自家烤箱而定,我家这个感觉火力比较旺,我也很少预热。
2.看了很多厨友的配方,腌制鱼大都要葱姜,我没有放,而且料酒用得少,但最终也没有腥味儿。
3.我算口重的,但没有放盐,其他酱料的咸味儿足够。
4.又做了一次烤鱼,结合经验对配方做了一些更改。一是不用烫菜也可以,省一个步骤。二是忘记加料酒,但也没觉得腥。三是郫县豆瓣酱换成其他豆瓣酱,味道也很好。