家里的少爷点菜了~
这次是烤乳鸽!🐦
你以为这样就能难倒美厨娘吗~😏
不存在的!
👩🏻🍳私房蜜汁烤乳鸽
看这里...💁🏻♀️
用料
肉鸽 | 2只 |
腌料: | |
李锦记卤水汁 | 200ml |
清水 | 200ml |
蜂蜜 | 20克 |
生抽 | 15g |
蚝油 | 15g |
黑胡椒 | 一点点 |
涂料: | |
腌料中取一部分 | 约100g |
蜂蜜 | 10g |
再也不想出去吃的蜜汁烤乳鸽的做法
肉鸽2只,洗净、汆水、沥干! 胸部肉最厚的地方剪几道,目的是为了更入味!
我经常用的腌料主要成分是李锦记卤水汁,1:1兑水,口感鲜香,咸淡适中!
把所有的腌料和肉鸽倒入密实袋,排气、封口! 密实袋是我厨房中最必不可少的备品,好用到流泪!我一般都用宜家,因为size非常的全面,从0.25L—6L,满足各种所需! 我习惯用密实袋腌制,因为可以最大限度的浸润食物,密封性能又可以锁味,让腌制更高效!
给腌制的小鸽子稍稍按摩一下,目的是松弛鸽肉,让腌料更入味! 放入冰箱冷藏一夜(12小时以上,不要超过24小时),中间需要2-3次的翻面,为了腌制更均匀。
第二天,取出小鸽子,用吹风机吹干! 这一步非常重要,千万不要风干,吹风机用温一点的风迅速吹干,帮助入味和锁水!这一步,每一只鸽子我用了大约10分钟!
吹干后给四肢尖上包上锡纸,防止烤焦。
预热烤箱,上下火200度! 铺锡纸,把鸽子尽量平展开来,摆个漂亮的造型,准备入烤箱!😋
这时取腌料的一部分,再根据口味可以放一些蜂蜜、老抽、或者蒜蓉,调和均匀备用。
上下火200度,烤制20分钟!烤10分钟后,迅速翻面,刷一层“步骤8”的调料。然后再烤10分钟,再翻回来,再刷一次调料烤!有风炉功能的开风炉烤,表皮会更脆。 记住:动作要帅!速度要快!
小贴士
1、腌制前务必要汆水,目的是出血水,和让肉半熟,否则皮烤焦了里面的肉都不会熟。
2、卤水汁口味已非常丰富,不宜再放太多的生抽或盐,否则会很咸。
3、入烤箱后可以勤刷调料,这样不易烤干和烤焦,而且上色会越来越漂亮。
4、烤箱温度各有不同,要随时观察上色情况加以调整!