肉香像花儿一样绽放

现在常见的面包方子，做出来的成品一直纠结于酵母的分量不好，面包口感回酸或者过甜，同时还纠结于面包的口感不够松软，后来从某个博客上看到有推荐汤种面包，买来陈郁芬小姐的65度汤种面包，款款大成功。

这一款热狗肠面包属于料理面包的一种，同样的面团配料还可以做咖喱包、肉松面包、香葱面包、培根面包等等。

用料  

肉香像花儿一样绽放的做法  

1. 汤种的面粉和水在奶锅中搅匀，形成面粉浆。

2. 中小火加温，过程中不断搅拌。

3. 有温度计的可以将温度计插入混合物，加热至65度关火。没有温度计的看到面粉浆变成半固态的浆糊样就可以关火了。

4. 离火冷却。

5. 将面团配料中所有的干性材料做成一个圆圈的围坝，中间放蛋液、汤种等湿性材料，将黄油和热狗肠之外的所有材料搅匀。

6. 不断揉捏、摔打、捶击面团，直至表面光滑，捏起一部分面团，可以向两侧延展至10cm以上。

7. 在案板上放置黄油，用手将黄油揉捏进面团，这一步会很恶心，面团变得滑不溜丢，要坚持揉捏直至面团再次变得柔软光滑。

8. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，室温28度发酵一个小时，现在是夏天，这个温度可以保证。

9. 面团变成两倍大，第一次发酵结束，揉捏面团将内部的气擀压出来。

10. 面团搓成长条，等分成8个剂子。中间醒发10分钟。

11. 剂子擀成长条形，包入热狗肠，切割4刀，两端交叉错开，再将所有的切割面翻转向上。

12. 嫌麻烦的可以直接将剂子搓成长条，在热狗肠上面像缠绷带一样缠起来，两头捏好，否则在发酵期间会散开的。

13. 最后，在烤箱中放入一盘开水，将所有的面包放入烤箱（约温度38度，湿度85%），封闭静置40分钟，进行第二次发酵。

14. 结束发酵后，烤箱预热180度。预热期间，面包表面刷上全蛋液，撒上芝麻、欧芹或其他香料（可选）。

15. 烤箱180度，上下火，中层，烤制15分钟，根据面包上色情况，可以改为上层，加烤3分钟上色。

小贴士

我采用的是全手工制作的面包，试过伊莱克斯的面包机代替手工制作面团，但是面包组织发死，没有蓬松感，所以还是放弃了机器。