[泰州美食]
烧饼--是我儿时记忆中的美食!
两毛钱一个热腾腾的烧饼,就着芝麻香油一起吃,真叫一个美呀!那是外婆教的吃法,一直留在我的脑海里……
上周做的烧饼表皮太硬,今儿勇敢地再撸一回,挑战软烂的面团,找回儿时的味道!
2018年12月16日的晚餐,牛骨汤泡烧饼,得到大家一致好评!
用料
中粉 | 150g 200g |
糖 | 5g 7g |
盐 | 1.5g2g |
酵母 | 1.5g2g |
温水 | 92-97g123 |
猪油 | 15-20g 20 |
酥: | |
低粉 | 97g130 |
猪油+菜油 | 12g+4070 |
馅: | |
葱 | 一把 |
椒盐 | 适量 |
糖 | 每只用量:小勺的一大半 |
蜂蜜水、熟芝麻 | 适量 |
龙虎斗小烧饼的做法
1.油皮部分,和成比较稀拉的面团,不成团没关系的。使劲地搓面,像揉面包一样,等面团出筋,能拧起来即可,放入温暖处发酵近50分钟(天已凉了)
在等发面时,做好油酥。
2.一发后,拿出面团,称重,共283,每份31g,共9个。(这时的油皮很粘手,别害怕,靠手粉!)
3.将油酥包入油皮,像包包子那样收口并捏紧,收口朝下。
将面团擀成牛舌状,再从上往下卷起,放入保鲜袋中静置15分钟。
4.擀圆片、包馅后,刷蜂蜜水,沾上芝麻,再擀开,呈扁片状即可,预热烤箱。
5.上火145/下火175,12分钟,后拿出刷油、调方向;再150/180,烤4分钟,出炉,咬上一口,香酥松软!
小贴士
油酥部分,由于冬天天气太冷,猪油很快冻上,擀不开;全用菜油又太稀,不成型!所以要猪油、菜油配在一起用。