江南将咸鱼与猪肉在一起红烧叫咸鱼烧肉,也叫~~龙虎斗,肉里吸入了咸鱼咸鲜味,鱼里吸入了猪肉的油脂和鲜味。米饭绝佳伴侣,记着白酒白酒!
用料
咸青鱼干 | 中段 |
五花肉 | 500克 |
生抽 | 5勺 |
冰糖 | 一大块 |
黄酒 | 2勺 |
姜 | 1坨 |
白酒 | 3勺 |
龙虎斗~咸鱼烧肉的做法
冰箱拿出冻的咸青鱼干,浸泡一夜,清理干净,切块待用。
红烧肉切大块煸炒变焦黄出油,加生抽、冰糖(不怕多,甜了加生抽就ok)、黄酒、上色并闻到香味后,下鱼块。
姜出现了,中国的剂量就这样,一坨姜拍散,白酒、少许生抽翻匀,加热水漫过食材,大火烧开,小火慢煮20分钟。
再次尝味(有机会调味,咸加冰糖,淡加生抽)大火收干。
没有肉的鱼是不鲜的,所以我的鱼多于猪肉的,挑出漂亮的鱼块单放冰箱,鱼块随吃随拿,配粥绝佳。
小贴士
全程没有盐!老抽!咸青鱼干泡一夜是为了去咸味;先烧红烧肉,肉一定要多煎一下,这样肉才不会煮散;一定要放白酒!鱼的鲜味才能吊出。