蔓越莓炖烤牛肩佐土豆泥Cranberry Pot Roast

昔日和夫人于外滩一家意式餐厅进食，对其中一道挂满酸酸甜甜酱汁的烤牛肋排颇有印象，记得我俩当场就猜其配方里的甜来自何物，是西梅，抑或是某种莓果。果汁中的酸甜神奇地中和了肉类的腻，让所有的味蕾在一瞬间复苏，后来多番打探得知，那个惊艳口腔的风味来自蔓越莓，简直开辟了新世界的大门，回来后总想跃跃欲试。
       美国蔓越莓作为一种常见的食材活跃于烘焙界，不但因为它靓丽光鲜的外表和软糯香甜的口感，它的营养价值也逐日为人所熟知，蔓越莓可抗氧化且可降低低密度胆固醇及甘油三酯、增强免疫力，特别适合女性食用。在美国，蔓越莓已经成为家庭不可或缺的佐餐佳品及日常饮食伙伴，它绝不仅仅存在与烘焙中，更是西式热菜的好伴侣。
       新鲜的蔓越莓果保存不易，美国蔓越莓冻果的存在，既保持了它的甜美外形，也可保障其营养不流失，搭配香嫩多汁的牛肩，带出了肉类中最馥郁的鲜甜，非常值得尝试。
该方子的食材用料适合一家人或多人聚餐使用，用量参考改编自厨师Sylvia的食谱。

用料  

蔓越莓炖烤牛肩佐土豆泥Cranberry Pot Roast的做法  

1. 准备蔓越莓炖烤牛肩佐土豆泥的食材，牛肩肉提前一夜转冷藏自然排酸解冻；

2. 腌制牛肩肉，将牛肩肉用厨房纸拭干后，用胡椒和盐涂抹牛肩肉的正反面，腌制一会儿；

3. 中高火热锅，倒橄榄油，将牛肩肉放入锅中煎，上下面以及边缘都要煎到，，可多煎一会儿至焦黄；

4. 洋葱、西芹、仔胡萝卜切丁， 将洋葱、西芹、仔胡萝卜丁倒入后煸炒5-6分钟，直到变软，边缘金黄；

5. 随即倒入蔓越莓冻果、鲜百里香、芥末籽、砂糖以及牛肉高汤、红酒，搅拌均匀，汁水应覆盖至少一半的牛肉，如果不足，用牛肉高汤补足；

6. 将煎好的牛肩肉放入中央，周围用蔓越莓果包裹住后盖上锅盖，小火炖煮1小时左右；

7. 烤箱预热175度，将肉连锅（或将肉连同汁水一起移入烤碗）放入烤箱烘烤3小时（烘烤时间视肉体型大小而定）左右，直到肉质酥软，蔓越莓冻果表皮爆裂，汤汁逐渐浓稠呈酱状;

8. 土豆蒸熟后去皮捣烂后加适量牛奶做成土豆泥，加小许盐和白胡椒粉（分量外）调味；

9. 摆盘：将土豆泥挖球垫在盘底，剜少许炖烤好的牛肩肉码放在土豆泥上，淋上烤肉的蔓越莓酱汁，撒少许解冻的蔓越莓冻果，插一支新鲜百里香装饰。

小贴士

1.蔓越莓冻果有其特有的鲜酸风味，不建议用偏甜的干果替代，如若使用干果，须减量；
2.牛肩颈肉位于牛前肩胛部位，含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，间隙的脂肪含量多，且肉质鲜嫩；
3.红酒用超市里最便宜的那种就好；
4.若一次吃不完，隔夜可配搭意面、米饭、三明治等各类面食作主食。