炸鸡,罪恶的黑暗料理,但又喜欢的不得了!终于,这款无油烤鸡腿排拯救了世界(•̀ω•́)✧
无油,鲜嫩多汁,口感堪比炸制,绝对值得一试!
做前记得看小贴士!
用料
腌料 | |
鸡腿 | 3只 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 3g |
糖 | 10g |
盐 | 1g |
姜 | 4-5片 |
干料 | |
全蛋液 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
藤椒粉、黑椒粒等 | 适量 |
无油烤鸡腿排的做法
鸡腿3只,洗净
剪刀脱骨,剪断肉筋,并剪掉多余的皮及油脂,
用尖锐的器具反复扎鸡肉,使鸡肉有很多小孔,更容易入味,我用的削皮刀,你可以选择你喜欢的工具
混合腌料,糖可以由蜂蜜代替,也可以再添加你喜欢的调味料,这个看个人口味
皮面朝上,使所有鸡肉粘上腌料,蒙上保鲜膜腌制至少一个小时(我一般会放冰箱腌制一个晚上)
烤箱预热195°,腌好的鸡肉按照:淀粉 → 藤椒粉(你喜欢的调味料)→ 全蛋液 → 面包糠,这样的顺序裹好干料
鸡肉皮朝上放在烤架上
烤箱195°,中层,风炉烤18-20min
烤好,出炉
鸡皮上的油脂烤没了,鸡肉多汁,不柴,堪比炸鸡口感(ૢ˃ꌂ˂⁎)
小贴士
1、烤架下一定要有个接油的器具,因为鸡皮中的油脂被烤出来了,会流出;
2、建议使用烤架,原因有二:
一、放锡纸上烤,鸡肉会有部分跟锡纸黏在一起(我第一次做就是这样)
二、鸡肉会泡在流出的油里,底面不脆
3、面包糠建议使用黄色的,颜色比较好看,有食欲;
4、建议使用风炉,这样鸡排底面比较脆。