金沙流沙馅

这个馅料可以做金沙包、汤圆馅等等，跟茶楼喝茶的金沙馅一样味道。
出方子后有个别厨友说做出来馅没有流沙的，我是个急性子，一个人反映可能是哪一个环节出差错了，但是两个人反映肯定是大家都出现了同样一个错误。于是第二个厨友反映的当天晚上我就把家里自己腌制剩下的五个咸鸭蛋拿出来做好了馅料冷冻起来，因为孩子还小，我全程都是抱着他做好的这次馅料，我不希望别人说我出的方子是假的，所以我多没时间多晚都得做好馅料我才安心。第二天中午趁孩子睡着啦我赶快做起来，第一锅蒸了十五分钟焖五分钟，出来的金沙包出乎我自信的意料之外，竟然没有流沙，这下我慌了，什么原因之前做了三次都成功，这次竟然失败了呢？剩下的也没心情做下去了，但是又不能浪费啊，草草把它捏了一下，个个金沙包丑态可掬！失礼啊！第二锅蒸了六至八分钟，当时没看时间，担心孩子醒，一看也熟了，然后就出锅了，也没有在锅里闷，用筷子戳烂一看熟悉的流沙包回来了，里面的馅全部流出来，这下我终于明白了原来是蒸包子的时间问题导致里面的沙没有流出来。因为你们蒸包子的时间过长了，我怎么当时忘记了这个小细节呢？流沙包蒸的时间长或者凉了之后里面的馅就会凝固，平时我们在茶楼喝茶打包回来吃剩下的流沙包蒸过第二次之后里面的馅全部凝固而且变少，因为馅料是稀的，皮全部吸干了；另外方子里使用吉士粉作用是增加香味，像外面茶楼吃的一模一样，第二个是颜色上面会更加漂亮，期待你们的作品！

用料  

金沙流沙馅的做法  

1. 将咸蛋黄蒸熟或烤箱烤熟。

2. 加入馅料内除了黄油和白砂糖以外的所有馅料，用叉子将这些材料混合并压碎蛋黄，一定要压碎。我单手操作很辛苦😆（一边手抱着儿子）这次拍的照片和视频都没有之前的颜色黄，第一个因为是晚上，第二个灯光问题，第三个蒸出来的蛋黄和烤箱烤出来的也是有区别的，蒸出来的会黄很多。上次是白天做的所以蒸出来的，这次太晚了直接烤箱烤的省事。

3. 加入融化的黄油和白砂糖，搅拌均匀，黄油白砂糖可以隔热水融化，我用微波炉打的，微波炉打的黄油化了白砂糖不一定全部溶解，没关系，搅拌多几次就可以溶解了。

4. 混合好的馅料过滤一次，我冰箱塞满满的放不下保鲜盒，只能用保鲜袋装好才放得进去，大家勉强看，别嫌图片太丑😅

5. 过滤好得到233克精华。

6. 过滤后得到了这种细腻流状糊糊，此时的状态不嫌腻已经可以用勺子舀几口吃了。非常的香！冰箱冷冻好久才能结块，但是拿出来马上没到五分钟又稀了，这个原理我也无法解释什么原因，大概是流动性液体加入太多了吧，所以包的时候要小心。

7. 下面顺便说一下饼皮的做法，之前没有写的，这次顺便一起写出来。枸杞子清洗两遍后用温水泡软，然后用45度的热水加入搅拌机搅碎并过滤出来。

8. 过滤后得到150ML

9. 厨师机内倒入一斤面粉和酵母白糖，白糖不要挨着酵母倒一起，没有厨师机或者勤快想玩面团的小伙伴用手揉面吧，我懒都是用厨师机揉面的。枸杞汁一点点的加入，我的刚好够，视面粉牌子吸水度而定哈，我用的中粮的中筋面粉。

10. 揉成团后加入一小勺猪油，这样包子皮光泽度非常好，而且香。

11. 我直接丢厨师机内一发，然后没空了，装保鲜袋丢冰箱冷藏，孩子睡着了才出来做的。

12. 排气戳条切段，看做得大小来切。

13. 教大家一个包流质馅料的小妙招，用个圆形的凹陷模具，把捏好的饼皮往里面一放，怎么流的馅料它都出不来了，然后想怎么捏怎么捏，如果用手拿着还没捏好馅料已经流完出来了。

14. 看见没有，把边上捏紧就行了。

15. 做出来的流沙包刚好跟这个蘸料碟子差不多大。

16. 蒸屉内铺硅油纸放入流沙包，水开后直接坐上锅里开蒸啦！

17. 五分钟后中间那个包子破了，流了满满的金沙出来，严重“污染”了周边的包子😆，其实大家蒸包子时不建议掀开锅盖拍照哈，因为这样包子出来品相会很丑，盖子上的水蒸气会滴落包子皮上。我是想拍了上传才这样半生不熟的时候冒险的！

18. 开水上锅6至8分钟，千万千万记住别蒸太久了，要不熟过头了就没有流沙了；另外建议不要捏太大，因为面发起来皮容易薄而破，另外太大的吃一个会有点腻；新鲜出炉的金沙包，我一口气吃了两个。

19. 包子皮由于加了一点猪油的缘故，显得油亮油亮的。