堇青石刚刚收到,就迫不及待要开始做🍕了!!有了这块烘烤石果然做出了可以媲美甚至超越披萨店的口味,赞赞赞。感觉自己可以开店啦~
这次做的薄底意式口味披萨(意大利当地口味),跟必胜客改良款厚底厚芝士披萨还是不一样的。
今天做了三款披萨:
A. 萨拉米披萨 (萨拉米香肠)
B. 那波利披萨 (沙丁鱼)
C. 帕尔马火腿披萨(火腿,芝麻菜,帕玛森干酪)
其他推荐:
蘑菇芝士,金枪鱼,夏威夷(菠萝萨拉米),意大利经典(纯芝士),还有很多口味可以自由发挥。
用料
全麦烘培粉(面团) | 250克 |
30度温水(面团) | 125毫升 |
干酵母(面团) | 7-9克 |
盐(面团) | 0.5茶匙 |
糖(面团) | 一点点 |
橄榄油(面团) | 1大匙 |
番茄碎(酱料) | 大半罐 |
大蒜泥(酱料) | 少许 |
黑胡椒(酱料) | 少许 |
盐(酱料) | 少许 |
牛至碎(酱料) | 半包 |
意大利香草碎(酱料,可选) | 少许 |
黑橄榄 | 10颗 |
大蒜 | 3瓣 |
萨拉米香肠 | 一包 |
沙丁鱼罐头 | 半罐 |
帕尔马火腿 | 一包 |
芝麻菜 | 1把 |
新鲜水牛芝士(Fresh Mozzarella) | 2包 |
刺山柑蕾Capers | 少量 |
帕玛森干酪 | 适量 |
「可开店系列」三款披萨的做法
这次用的面粉是红磨坊的全麦烘培粉,本身面粉有点黑黑的。我觉得比精白面粉要好吃很多,也相对更健康一些。
做面团的全部材料,见配料表。面粉过筛一下。
用30度的温水,然后加橄榄油调匀。
盐,糖,酵母都放进面粉。
一点一点地加水搅拌,成面絮状。然后开始用手揉面团,要揉将近10分钟,如果有厨师机的同学就省力多啦。
一边揉面团,一边把烤箱预热,温度控制在50度左右,稍微预热一会儿就关掉。把揉好的的面团盖上湿布,进烤箱用余温发酵,大概是要等45分钟左右。
发酵完的面团胖胖的,从烤箱拿出来,放在室温,还是盖着布。
特别介绍一下堇青石,俗称烘培石板。上面这幅图也介绍了,可以高度储蓄热量,还可以吸水。
把堇青石放在烤箱最上面一层(贴近发热管),然后烤箱调到250度,预热45分钟。
这烤箱里面简直就是人间地狱了。
预热烤箱的同时开始准备其他材料。先来个大合照。小米椒切碎,大蒜切薄片。
黑橄榄是去籽的,切小块。
萨拉米拆开包装一片片备用。
帕尔马火腿备用。
芝麻菜清洗甩干。
沙丁鱼罐头打开,把中间的骨头剔掉,稍微切碎。
调制酱料,把所有酱料下的材料混合,味道可以自己尝一下,这就是披萨口味好的关键啦。
水牛芝士是浸在水了的,先把包装剪开一个小口子,把水倒掉,拆开就是这样了。然后切成小块。
等烤箱和堇青石预热45分钟差不多,就可以把面团分好几团。具体看你要做几个披萨,250克面粉基本可以做4小号的,可以做不同口味。
把饼胚擀成薄薄的。
涂上厚厚一层酱料
DYI 时刻,自己根据喜好码材料。
比较正宗的口味:
那波利:沙丁鱼,刺山柑蕾,
萨拉米:萨拉米香肠,黑橄榄,大蒜,辣椒碎
然后均匀撒上水牛芝士片
进烤炉,注意非常非常烫,开烤箱一定要小心热气扑上来,要避开。
把披萨直接放在堇青石上(也可放一层烘培纸隔开)。上下加热,保持250度高温。
烤10分钟左右就好了。隔着玻璃可以看到饼皮变色,芝士咕嘟咕嘟在冒泡。
然后用铲子把披萨拿出来,注意非常非常烫哈!!!
一般就是吃完一个再做下面一个,中间休息15分钟刚刚好。人多的话,大家可以各自决定下一个做什么,还可以做双拼口味的。
装盘,切好,就可以吃了。这个是萨拉米和那波利双拼披萨。
我还做了一个帕尔马火腿的披萨,因为材料准备多了,全堆上去了,哈哈哈,看上去有点乱,但是味道太好了。
做这个披萨,只需要单独烤饼皮,不用加酱料,也不要堆材料,等光溜溜的饼皮烤好,拿出来撒火腿,芝麻菜,帕玛森芝士,加一点橄榄油浇在上面。因为火腿本身就是咸的,连盐都不用加了,可以撒点黑胡椒就很好吃。
意大利经典萨拉米。
因为用了堇青石,所以饼底都是薄脆的很,连饼皮都很好吃欸。
小贴士
面团掌握材料配比就不会出错,揉面,发面都没什么难度 。
如果家里没有堇青石也能做,但是饼不会那么脆,容易软趴趴的。但是味道可以做出来。
非常适合小朋友参与,但是要小心远离烤箱,还有披萨做好端出来很烫,也要小心。