用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 4克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 清水 | 130克 |
| 无盐黄油 | 75克 |
巧克力核桃卷&葡萄干橙丁卷的做法
巧克力核桃卷&葡萄干橙丁卷
（前一天16：00打面，约17：30基础发酵好，放入冰箱冷藏，次日早上8：30左右发酵好，用时15小时）
材料: 100%山茶花粉300g、5%德运脱脂奶粉15g、20%细砂糖60g、1.7%盐5g、1.3%燕子酵母粉4g、20%蛋黄60g、43%清水130g（冷藏30min）、25%多美鲜无盐黄油75g
馅料：杏仁奶油118g、嘉利宝57.9%黑巧克力豆20g、悠享佳核桃20g & 酒渍葡萄干、橙皮丁
酒渍：百加得黑朗姆酒15-20g、绿葡萄干15g、富泽商店糖渍橙皮丁15g
将葡萄干、橙皮丁称入小碗里，称入朗姆酒，放入冰箱冷藏5℃放置12小时(根据个人口味延长或缩短浸泡时间)，泡好使用前，葡萄干、橙皮丁沥干酒，葡萄干切成小块；
杏仁奶油：黄油30g、细砂糖30g、蛋黄9g、蛋白13g、杏仁粉30g、低筋粉3g、朗姆酒3g
1. 软化好的黄油用硅胶刮刀压拌成光滑的膏状，细砂糖倒入黄油中，翻拌均匀；
2. 蛋黄、蛋白混合均匀；
3. 杏仁粉和过筛的低筋粉混合均匀；
4. 步骤2、3分别倒入步骤1的食材里，依次翻拌均匀；
5. 称入朗姆酒，翻拌均匀待用；
表面装饰：全蛋液（制作杏仁奶油剩余蛋白蛋黄混合均匀留用）
模具：USA PAN肉桂卷6连模 & 三能烤盘UN10015
步骤:
1. 将高筋粉、奶粉、细砂糖、盐依次称入搅拌桶，将揉面钩、搅拌桶安装在厨师机上，开3档低速搅拌，将材料混合均匀，加入酵母粉，开3档低速搅拌均匀(可以多搅拌一会儿，让空气更多的融入面粉里，提升面包的体积)；
2. 倒入蛋黄、清水，3档/4档搅打成团；
3. 加入软化好的黄油，4档中速搅打，开始加入黄油时，面团会软烂，当黄油慢慢融入面团后，转5档/6档搅打至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)，搅拌好的面团面温26度为佳；
4. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里（宜家2.0公升长方形食品盒），将发酵盒放入温度28-30℃ 湿度75%的发酵箱里，发酵45min；
5. 面团发酵时制作杏仁奶油，
巧克力豆、核桃各切成巧克力碎、核桃碎，混合均匀，
酒渍葡萄干、橙皮丁沥干酒，葡萄干切成小块待用；
6. 面团取出放在面板上，按压排气再滚圆，放进发酵盒里（宜家2.0公升长方形食品盒），密封好放入冰箱冷藏5℃发酵18小时（如图，面团发酵好的模样）；
面团发酵好的底部模样^0^
7. 面板上撒少量粉，面团放在面板上，面团表面撒少许面粉，用手散铺均匀，用擀面杖在面团中间压一个十字形，沿面团四个角分别斜着向45°方向擀，并擀成一个正方形，再擀成厚度4mm的长方形面片；
8. 整形步骤，将长方形面片横向置于面板上，将靠近身体方向2cm处的面片再擀薄；
9. 除2cm处的其余部分均匀涂抹杏仁奶油，
一半均匀撒上巧克力核桃碎，一半均匀撒上葡萄干、橙皮丁，2cm处用毛刷涂抹适量清水，这样黏合处就紧实了，
从上往下卷成圆柱状；
10.切成宽度3cm的卷，放入模具和烤盘中，图片是巧克力核桃卷
图片是葡萄干橙丁卷，
将模具放进发酵箱（烤盘盖好室温发酵），设置温度32℃发酵约60min(发酵适度看面团状态，手指蘸湿，轻按面团表面略有回弹，有较明显的指痕留下，表明发酵完成)；
11.发酵剩余15min时，预热烤箱，上下火225℃；
12.用羊毛刷在面团表面轻刷一层全蛋液；
13.将模具放进烤箱最下层烤架上(烤架凸面朝上)，调上下火210℃烤5min，再调上下火190℃ 烤7min，焙烤至面包表面金黄，或用温度计插入面包中心位置，温度达95度+即可出炉；
14.取出模具，在工作台上使劲震一下，将面包移到冷却架上晾凉；
15.烤箱再预热到上下火225℃时，用羊毛刷在面团表面轻刷一层全蛋液，将烤盘放进烤箱最下层烤架上(烤架凸面朝上)，调上下火210℃烤5min，再调上下火190℃ 烤7min，焙烤至面包表面金黄，或用温度计插入面包中心位置，温度达95度+即可出炉；
16.取出烤盘，在工作台上使劲震一下，将面包移到冷却架上晾凉，装入食品袋密封常温保存(2天)，需要长时间保存放入冰箱冷冻室，食用前取出室温放置解冻回温，烤箱上下火180℃预热15min，盛面包的烤盘置于烤箱中层，调上下火150℃烤6min，冲一杯燕麦拿铁吧，冬日里的温暖下午茶~甜蜜^0^
小贴士
没有发酵箱怎么办?
一次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆温热水(高度1cm即可)，开启烤箱发酵功能28－30℃，不用预热开5min左右，温度达到30℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到30℃)；
二次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温度计，开启烤箱发酵功能32℃，不用预热开3-5min，温度达到32℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到32℃)；
发酵剩余15min时，将烤盘从烤箱里取出，预热烤箱，放置室温继续发酵待用。
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