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奈雪同款芝心三色薯

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.25W
奈雪同款芝心三色薯的做法步骤图

建议减量,老面做法见主页另一个奈雪同款,其他请在评论区自行交流。

用料  

面团:序号原料重量1高粉10002改良剂53糖504盐125水6806鲜酵母357紫薯2008红豆粒2009奶油4010老面200 g
馅料名称:三色薯序号原料重量g1卡仕达酱10002奶油芝士5003红薯粒4504紫薯粒370 g
馅料名称:卡仕达奶油芝士馅序号原料重量1荷兰牛乳10002焙之玺卡仕达粉3703图拉奶油芝士1600 g
馅料名称:卡仕达酱序号原料重量1卡仕达粉3502牛奶1000 g

奈雪同款芝心三色薯的做法  

  1. 依次将干性原料与湿性原料放入缸里,慢速搅拌均匀,再高速搅拌,初步形成面筋

    奈雪同款芝心三色薯的做法步骤图 第2张
  2. 黄油,先慢速搅拌均匀,再改高速搅拌,形成面筋薄膜,面团标准温度为26-28摄氏度

    奈雪同款芝心三色薯的做法步骤图 第3张
  3. 起缸松弛 ,松弛好面团分割70g后,再松弛

    奈雪同款芝心三色薯的做法步骤图 第4张
  4. 取一个松弛好面团排气,拍平,包馅。包好的面包长15cm

    奈雪同款芝心三色薯的做法步骤图 第5张
  5. 醒发好面包长17cm,在醒发好的面包表面撒1g高粉,中间挤上3克红曲馅。

    奈雪同款芝心三色薯的做法步骤图 第6张
  6. 放入烤箱进行烘烤(烤盘烤制,烘烤时间:9分钟;汽时间:2秒;温度:上火210,下火180),出炉振盘,烤好面包长18,高5cm.

    奈雪同款芝心三色薯的做法步骤图 第7张
  7. 这张图是网上荡的。

    奈雪同款芝心三色薯的做法步骤图 第8张

小贴士

其他老面什么的怎么做见另一条奈雪同款,在此不赘述。

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