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【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.43W
「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图

传统欧包的口感其实不太适合我们亚洲人。近几年流行起来的软欧包虽然说仍然无法得到一部分人的认可。但是从我个人来说，不究其血统，我还是蛮喜欢他的味道的。

  不需要揉出手套膜，简单的混合材料成团经过发酵即可得到一个外皮韧劲，内里柔软的软欧包了。

  此配方的量一次可以做2个三能小号藤篮的软欧。蔓越莓干的量可以替换成其他你喜欢的果干或者坚果

用料  

高筋面粉 100g
全麦麸粉 55g
糖 16g
盐 3g
奶粉 8g
黄油 12g
蔓越莓果干 30g
水 90g
酵母 3g

【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法  

  1. 水+酵母 混合，建议先混合，酵母有时间可以慢慢苏醒恢复活性

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第2张

  2. 材料中其余部分混合，黄油切小块后加入。果干的量不建议额外加太多，加的多了的话面团不容易完全包裹住，等一下你会哭的

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第3张

  3. 倒在操作台上，中间用手指画出一大圈，开窝

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第4张

  4. 【步骤1】混合均匀后倒入中间开好的‘窝’中

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第5张

  5. 将周围的面粉向中间勾入混合，混合到中间不流动时，用刮板收起周围材料，混合按压

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第6张

  6. 混合至如图状态，看不到干粉和黄油。所有材料混合充分时即可

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第7张

  7. 下面我们要开始摔面团了，拿面团的姿势如图，下面四个手指托住面团，大拇指轻捏。不要太用力的抠进面团

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第8张

  8. 在空中顺时针画圈式的将面团甩出摔在操作台上。要注意掌握用力的方法，其实并不需要多大力气，主要是利用空中画圈后落下的惯性

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第9张

  9. 将面团滚起，然后转90°，拿住卷口处继续摔。大概重复【步骤8】和【步骤9】的动作 10次就可以了

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第10张

  10. 如图这样，果干都被面团包裹住。就可以了。不要摔面次数太多，否则面团的水分会流失掉

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第11张

  11. 秤量后分割面团（我做的是2份的量，所以分成了4份）

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第12张

  12. 面团滚圆收紧，放入发酵箱，28℃进行一发（没有烤箱就蒙上保鲜膜室温吧）

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第13张

  13. 面团发至2~2.5倍大时取出

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第14张

  14. 拿一个面团，翻面，轻拍排气。然后四周向中间叠起

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第15张

  15. 底部口要收紧

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第16张

  16. 蒙上保鲜膜，室温下松弛20分钟

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第17张

  17. 在发酵藤篮中倒入面粉，转动藤篮，让面粉均匀的附着在藤篮上

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第18张

  18. 拿出一个松弛好的面团，一定记得要翻面

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第19张

  19. 轻拍排气，四周向周围叠起，底口一定要捏紧。不然二发的时候你会发现开花啦~哈哈

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第20张

  20. 收紧面团。对于欧包来说，收紧面团使面团的表面绷紧非常重要。如果没有收紧，割包后面团就会瘫掉。收紧的面团收口向上放入藤篮。

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第21张

  21. 38℃进行二发，发至如图这样，快要涨满发酵藤篮的时候就可以了。烤箱190℃进行预热。

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第22张

  22. 将面团倒扣在烤盘上

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第23张

  23. 用锋利的刀割出你想要的花纹，随便割，看你的喜好来。不过花纹和花纹之间不要离得太近，不然会不好看的

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第24张

  24. 送入烤箱，中层。温度转180℃，烘烤30分钟 （烘烤时间以面包上色状态为准）

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第25张

  25. 烤好后要马上从烤盘中取出放在晾架上晾凉。避免水汽使面包底部受潮变软

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第26张

  26. 切开的组织。下午拍完照到晚上回来依旧柔软

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第27张

  27. 等着你们的作品哦。记得交作业。哈哈

    「手揉法」免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤图 第28张
Tags：欧包 蔓越莓 全麦 手揉法
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