香草羊排配油封土豆

西烹中级课

用料  

香草羊排配油封土豆的做法  

1. 吸干羊排水分，两面撒海盐，黑胡椒，普罗旺斯香料，蒜油（大蒜橄榄油1:5混合过夜）

2. 香草酥:罗勒25g，欧芹15g，薄荷叶2g，面包糠30g，Parmesan1g，盐黑胡椒适量，打碎

3. confit oil: 1L橄榄油，15g百里香，10g大蒜粒，小火煮20-25分钟，放凉静置一晚,第二天过滤

4. 油封土豆:土豆，百里香两支，大蒜一瓣，小火闷熟，约20分钟

5. 布朗汁:炒面糊第三种，加牛骨汤，中火调匀

6. 布朗汁＋一点红酒+半汤匙法式芥末，调匀，加一点盐黑胡椒，小火熬煮，约20分钟，最后加一勺奶油，一勺黄油

7. 香草油煎羊排，大火，温度足够高转小火，煎金黄后，加一块黄油淋上去

8. 煎完，面粉薄薄裹一层，蛋液，香草酥，180度烤箱五分钟

9. 蟹味菇，盐胡椒香草油，180度烤8分钟

10. 闷熟的土豆170度炸到金黄，裹上盐胡椒