肉松馅:黄油先软化好,然后所有材料用手拌匀即可
面团方子:
用料
肉松馅 | |
皖睿肉松 | 40克 |
黄油 | 15克 |
熟芝麻 | 5克 |
烤热狗的做法
冷冻面团解冻至没有硬块,把面团两边从下面往中间收一点,然后擀长大概33cm
翻面如图摆好,下面的边按下去贴合垫子
在上面摆上一条直线的肉松
由上往下卷
卷完一圈再卷一圈,揉几下成一条
再继续操作下一个
全部卷完以后,拿出第一条卷好的,搓长36cm,编成一朵花
先打一个结,一头长一头短
把长的那头从下面往洞口绕出来,短的那头从上面往洞口里面藏,这样就好了,翻面过来就是一朵花
小花,表面喷水,不要太多,然后表面沾上白芝麻
放入纸杯,温度37,湿度70%发酵55分钟
烤箱预热上200低150
发酵到轻按下去缓慢回弹
烤肠先对半切,再分别对半切,一根烤肠切成四条,两条搭在一个面包上,注意下面的那跟烤肠中间抠掉一点,这样上面那跟搭下来才工整,有肠衣的那面放下面,因为烤的时候会弯
挤上沙拉酱,中间挤多点
再撒上马苏里拉奶酪,不用撒太多
上200底150烤11分钟,再拿出盘子掉头烤3-4分钟颜色好看就出炉,要震盘,然后表面刷上玉米油,可以亮一些,不刷蜂蜜水是因为这款面包是咸口
中间可以撒上一下干葱点缀