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咸蛋黄日式海盐面包（波兰种）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.17W
咸蛋黄日式海盐面包（波兰种）的做法步骤图

朋友说最近不想吃甜面包，那么就做日式海盐吧。做着做着，看到冰箱里的咸蛋黄，突发奇想，用咸蛋黄黄油馅儿，于是有了这款好看又好吃的面包。

用料  

高筋面粉（波兰种） 150克
水 150克
酵母 4克
高筋面粉（主面团） 350克
奶粉 20克
糖 80克
全蛋液 35克
盐 6克
酵母 6克
水 60克
黄油 60克
蛋黄馅
咸蛋黄 10个
黄油 30克
朗姆酒（红酒） 适量

咸蛋黄日式海盐面包（波兰种）的做法  

  1. 波兰种制作：将150克面粉中加入4克酵母，稍加搅拌，加入150克水，用筷子搅拌成糊状。盖上盖子，发酵！夏天40分钟左右，天凉时我通常冰箱里放置过夜（适合上班族）！

    咸蛋黄日式海盐面包（波兰种）的做法步骤图 第2张

  2. 咸蛋黄中加入少量朗姆酒或红酒（我不喜欢白酒的味道），戴上手套，用手抓捏蛋黄几分钟。把蛋黄放到烤盘上，上管温度150℃，下管关。烤到蛋黄泛出油后，取出，将蛋黄翻个身，继续烤直蛋黄泛油。取出，放入黄油中，趁热用料理棒搅打成细腻的糊状！

    咸蛋黄日式海盐面包（波兰种）的做法步骤图 第3张

  3. 将发酵的中种转移至揉面缸中，加入350克面粉、20克奶粉、80克糖、6克盐、6克酵母、35克全蛋液、65克水，用揉面机第一档揉至面团成型光滑后，加入黄油，继续第二档揉一会，待黄油全部溶解后，转三档，结束后再调二档揉一遍！

    咸蛋黄日式海盐面包（波兰种）的做法步骤图 第4张

  4. 将面团分成60克一个，团成光滑的面团。

    咸蛋黄日式海盐面包（波兰种）的做法步骤图 第5张

  5. 待15个面团全部团好后，之前的第一个面团已经醒的差不多了，可以再依次将面团团成水滴状。醒发10分钟。

    咸蛋黄日式海盐面包（波兰种）的做法步骤图 第6张

  6. 将面团擀成长三角形。

    咸蛋黄日式海盐面包（波兰种）的做法步骤图 第7张

  7. 抹上咸蛋黄黄油馅儿！

    咸蛋黄日式海盐面包（波兰种）的做法步骤图 第8张

  8. 从三角形底边开始卷，成图中形状。放进烤箱，发酵档发酵，夏天大约30分钟，冬天可以适当延长。

    咸蛋黄日式海盐面包（波兰种）的做法步骤图 第9张

  9. 发酵完成后刷蛋液，放入烤箱中下层（长帝32k），上管150℃，下管180℃，烤18-20分钟。烤到15分钟时看看面包上色情况，这时我一般会调高上管温度至170℃。

    咸蛋黄日式海盐面包（波兰种）的做法步骤图 第10张
Tags：波兰 日式 面包 海盐 咸蛋
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