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一次发酵波兰种盐面包

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.18W
一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图

非常喜欢口味简单的面包，以前执着吐司，最近迷上了盐面包，横切开夹一切喜欢的：牛油果、金枪鱼、鸡蛋、番茄、黄瓜、红烧肉、卤五花～丰富的早餐就搞定了，还去啥便利店排队花20元🤪

⚠️制作前先看小贴士💋

用料  

波兰种 面粉使用鹰牌
鲜酵母 3克
温水 50克
面粉 50克
搅拌到无干粉盖保鲜膜冷藏过夜至少12个小时
做面包 🥐
全部波兰种 100-110克
面粉 250克
糖 15克
鲜酵母 5-6克（一粒剩下的）
奶粉 10克
冷藏牛奶 140～150克
海盐 4克
椰子油 20克
抹面
牛奶 若干
海盐 若干

一次发酵波兰种盐面包的做法  

  1. 除了，除了，盐和黄油🧈所有材料放入主锅。

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第2张

  2. 15秒 速度3-6，混合。这一步，适用于所有面食类，去判断干湿程度。

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第3张

  3. 2分钟，揉面。

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第4张

  4. 可以看到，薄膜开始形成。
    放入盐和油～

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第5张

  5. 2分30秒，揉面。
    结束后，看看缸温，很美好。
    拉扯一下薄膜，这一步忘了拍照，大面积膜已经形成，但不太牢固，扯破的破洞有明显锯齿状，感觉差一点点时间🤏

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第6张

  6. 增加了30秒揉面，看看缸温。

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第7张

  7. 大面积膜有了，扯破，破洞不是特别光滑，但锯齿状比刚才柔和。

    结束揉面，盐面包不需要完全扩展。

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第8张

  8. 我是40升的烤箱，一盘八个合适。总重量除以8，你可以一个面包都可以，不局限。
    这个材料下来，基本上8个68-70克的面团。
    整理成水滴形，盖保鲜膜或湿布，冷藏一小时。

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第9张

  9. 一小时后，先搓成这样🥕

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第10张

  10. 从中间下擀面杖，第一下上，第二下下，一上一下，用手辅助逮一下小尾巴🐒

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第11张

  11. 继续，用另一只手辅助，不要用力，辅助延长的感觉～不是生拉活扯～辅助延长～

    每一个都可以用擀面杖做长度比对👩‍🍳

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第12张

  12. 为了让成品起层更美，可以在擀好的面块的左右两边，1厘米处，涂抹椰子油或者融化的黄油🧈两边，不是全部，一厘米。

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第13张

  13. 闪闪亮的地方～左右两边，不是全部🍞

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第14张

  14. 从宽的一头，卷起来～我没有裹黄油🧈减肥🤪

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第15张

  15. 裹好，间隔摆好，32度，发酵45分钟，烤箱放水，增加湿度。

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第16张

  16. 发酵完成，刷一层牛奶～同时预热烤箱，上下火200度。

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第17张

  17. 洒一层细细的海盐～⚠️没得海盐，洒食盐的话，会咸。

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第18张

  18. 上火190，下火180，24分钟左右，10分钟左右上色盖锡箔纸，根据自己家烤箱看时间，我是海氏。

    一次发酵波兰种盐面包的做法步骤图 第19张

小贴士

1⃣️夏季6789🈷️，制作面包前主锅冷藏透。
2⃣️夏季所有材料冷藏，包括面粉。
3⃣️鹰牌和拿破仑吸水性差不多，其他品牌面粉自行控水。
4⃣️鲜酵母我用的一粒一粒包装好的，波兰种一部分揉面一部分。
5⃣️为了控制也可以不裹黄油，有黄油底部比较脆。
6⃣️熟手可以把波兰种变全麦波兰种，主面团水量会有变化。

Tags：面包 波兰 种盐
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