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网红雪花酥(熬糖版)

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.33W
网红雪花酥(熬糖版)的做法步骤图

牛轧糖的升级版，和做牛轧糖一样。之前用过棉花糖做过牛轧糖，下面给大家介绍的是全无添加的熬糖版网红雪花酥（有点心理作用感觉熬糖版的更好，没有棉花糖的添加剂）。

用料  

饼干 400克
坚果(巴旦木) 160克
坚果(南瓜子仁) 160克
蔓越莓 160克
奶粉 220克
表面撒奶粉 40克
黄油 180克
麦芽糖(水饴) 460克(熬糖浆用)
细砂糖 190克(熬糖浆用)
纯净水 80克 (熬糖浆用)
蛋清 2只(约70克)
细砂糖 15克(打发蛋清用)
吃不完这么多的全部材料可以减半

网红雪花酥(熬糖版)的做法  

  1. 准备好所有材料

    网红雪花酥(熬糖版)的做法步骤图 第2张

  2. 烤箱上下火150度预热，然后把洗好凉干的坚果放进去烘烤20分钟，记住期间要把烤盘拿出来翻滚坚果，烤到坚果爆开表示熟了。(洗干净的坚果可以用吹风机吹干，巴旦木和南瓜子仁要分开烤制)

    网红雪花酥(熬糖版)的做法步骤图 第3张

  3. 将烤盘拿出来翻滚坚果

    网红雪花酥(熬糖版)的做法步骤图 第4张

  4. 烧开水，然后把无盐黄油隔水融化，可以开小火隔水融化。

    网红雪花酥(熬糖版)的做法步骤图 第5张

  5. 把水饴，细砂糖，水全部加进厚底的奶锅熬糖，锅底一定要厚，把温度计放进去一直到糖浆熬煮到138度，(138～145度都可以)，软硬根据熬糖温度来定，温度越高越硬。一定要小火，小火，小火。

    网红雪花酥(熬糖版)的做法步骤图 第6张

  6. 在熬糖的期间可以把饼干、坚果、果脯混合装盘。

    网红雪花酥(熬糖版)的做法步骤图 第7张

  7. 金盘里均匀撒上奶粉

    网红雪花酥(熬糖版)的做法步骤图 第8张

  8. 高速打发蛋清到硬性发泡，把熬好的糖浆慢慢倒入蛋白霜里，高速打发，边倒边高速打发。接着分次加入黄油，高速打发混合。最后倒入奶粉用刮刀搅拌均匀，可以烧开水隔水搅拌。倒入坚果、果脯、饼干，戴上一次性手套搅拌。

    网红雪花酥(熬糖版)的做法步骤图 第9张

  9. 将搅拌好的雪花酥倒入金盘里，用手抚平整形。整整一金盘刚好。

    网红雪花酥(熬糖版)的做法步骤图 第10张

  10. 将雪花酥表面撒上些奶粉，抹均匀。

    网红雪花酥(熬糖版)的做法步骤图 第11张

  11. 放一段时间，等雪花酥冷却，就可以切块了，漂亮吗，嘻嘻嘻。

    网红雪花酥(熬糖版)的做法步骤图 第12张

小贴士

这款雪花酥是我研究了很多次配比的，非常好吃。

Tags：网红 雪花 网红雪花酥熬糖版
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