抹茶爆浆蛋糕（消耗蛋白）

做卡仕达酱剩下两个蛋白，加了一个鸡蛋（3蛋白，1蛋黄），6寸加高模具刚刚好。
不适合新手，容易翻车。

用料  

抹茶爆浆蛋糕（消耗蛋白）的做法  

1. 1.牛奶+油搅拌均匀，充分乳化。
   2.筛入低筋面粉和抹茶粉，z字搅拌均匀。
   3.加入1个蛋黄，z字搅拌均匀。
   现在烤箱140度预热。
   4.蛋白加柠檬汁打发，分三次加入糖，打发至硬性发泡（个人经验，蛋白不要打得太硬，介于中性和硬性之间的状态最好，但新手的话，建议还是打到硬性发泡，以免混合蛋黄糊时消泡）。
   5.取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻绊均匀，然后将蛋黄糊倒入蛋白中翻绊均匀。
   6.震模，放入烤箱下层130度烤55分钟。
   7.烤好后取出，震模，然后立刻倒扣。
   这个方子做出来的戚风胚，可以徒手脱模。
   糖量是已经减的，做出来味道是微微苦的，喜甜建议加糖。
   抹茶粉用的是宇治白莲，以前用的都是若竹和青岚，第一次用白莲，踩雷了，白莲从味道到颜色上，和其他两款差的不只一点，不会再回购。

2. 8.抹茶粉加水融化均匀
   9.淡奶油加糖打发至酸奶状，加入牛奶搅拌均匀。技术总结:想要爆浆效果好一点的，直接淡奶油200～230克打发至酸奶状。
   10.围边，倒入爆浆奶油，加上装饰。