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糯米咸蛋黄珍珠丸子

栏目: 宴客食谱 / 发布于: / 人气:3.1W
糯米咸蛋黄珍珠丸子的做法步骤图

单纯的珍珠丸子吃多了，有些腻口，总感觉少了什么似的，想着包了咸蛋黄是不是吃起来更过瘾呢！果然如此，所以觉得只有清香软糯的糯米裹着肉丸和蛋黄才是绝佳搭配。

用料  

糯米 150克
肉末 200克
鸡蛋清 1个
咸蛋黄 8个左右
葱姜末 适量（不喜欢可以不加）
胡萝卜 50克
荸荠 5个
生抽 1汤勺
芝麻油 1/2汤勺
料酒 1/2汤勺
盐 适量
糖 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 适量

糯米咸蛋黄珍珠丸子的做法  

  1. 糯米提前浸泡3小时并沥干水分备用。

  2. 肉馅中加入葱姜末、蛋清、芝麻油、生抽、盐、糖、鸡精，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲，呈粘稠状。

  3. 再将荸荠、胡萝卜切成碎末加入肉馅中，搅拌均匀。

  4. 手上蘸少许点水，取适量肉馅轻轻按扁，放上咸蛋黄，包成圆子状。

  5. 均匀的裹上糯米后用手轻轻按压表面，使糯米不易脱落，将做好的珍珠丸子码放在盘子上。

  6. 蒸锅中放水，大火蒸25-30分钟即可。

小贴士

1、糯米要事先浸泡至少3小时以上。如果直接不浸泡就蒸，口感硬不容易蒸熟。
2、肉馅选要肥瘦比例3:7或2:8的最为合适，否则太瘦的肉口感硬且发柴，吃起来不够润滑。
3、拌肉馅的酱油一定要选用生抽，这样才能使丸子颜色漂亮，否则用老抽会使丸子外层的糯米颜色变深。

Tags：珍珠 糯米 丸子 咸蛋
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