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烤箱馒头

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.24W
烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃

馒头很多人都吃过,北方的朋友恨不得天天吃,顿顿吃。但烤箱馒头就另当别论,别有一番风味。(此配方为一家四~五囗人,两个70L烤箱的烤盘的量)

用料  

老面 200g
低筋粉 500g
牛奶粉 80g
酵母 5~10g
1~2g
玉米油 20g
100g
泡打粉 10g
水或牛奶 200~250g
麦片 50g

烤箱馒头的做法  

  1. 将除牛奶、酵母和油的所有粉类放入厨师机钢缸里,先开一档10秒混匀。

    烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃 第2张
  2. 从牛奶中分出10g,用碗盛放,温热到40℃左右(可以隔水加热或放入微波炉热几秒种)加入酵母溶解,用碟子盖住碗口,等一分钟左右,牛奶表面浮起一层浮沫

    烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃 第3张
  3. 将牛奶酵母液倒入厨师机缸里,开一档2分钟搅拌,同时缓缓倒入牛奶调节面团湿度(不要一次性倒完牛奶,不同牌子面粉吸水性不一样),成团,缸内壁光滑无干粉就OK了。

    烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃 第4张
  4. 成团后,开二档3~5分钟(如果机子小缸不够大,分两份分别打,时间增加)打出粗膜状态。

  5. 再开三档一分钟,五档四分钟打出薄膜(不是高筋,不太可能打出手套膜,但有筋会有劲头,像山东呛面馒头)。整理一下面团,开二档~三档(有些机子不给力,二档混匀用时长,费时间)放油搅拌,三分钟。

  6. 混匀后整理面团,表面光滑,成圆球,放回缸中,连缸一起放入烤箱中发酵60分钟(以面团发至两倍大为准,受温度、湿度等状况影响,时间只是参考)表面隆起,用手指沾面粉插入中间,不回弹就OK了。

    烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃 第5张
  7. 案板撒一层面粉,拿出切割成长条,滚长条,再次切割成剂子,50~60g一个,用手稍压扁排气,滚圆,松弛5~15分钟,再次压扁、排气、滚圆,装入烤盘二次发酵

    烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃 第6张
  8. 发酵时间30~60分钟(地区域不同,发酵时长自定)。如果想速度快,可效碗热水进烤箱或开烤箱发酵功能。

    烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃 第7张
  9. 发酵后,移烤盘出烤箱,表面盖薄膜,预热上下火200℃时间5~10分钟,放入烤盘进烤箱烘烤时,上火190℃下火170℃10~15分钟 中下层(倒数第二格)

    烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃 第8张
  10. 为了上色漂亮的,可在馒头生坯上刷蛋黃/全蛋液

    烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃 第9张
  11. 刷蜂蜜或糖浆、炼乳也是极好的

    烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃 第10张
  12. 另一种是下面放一盘水,清蒸馒头

    烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃 第11张
  13. 上火100℃下火200℃(每个烤箱都不同,机械版有温差,电子版精准点)

    烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃 第12张
  14. 时间15~20分钟(时间参考而已,自行掌握自家烤箱“脾气”( •̀∀•́ )

    烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃 第13张
  15. 可以自己DIY

    烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃 第14张
  16. 玫瑰花

    烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃 第15张
  17. 喜欢脆皮的,上火可调高1~2℃

    烤箱馒头的做法步骤图,烤箱馒头怎么做好吃 第16张
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