最早听说红丝绒是看“实习医生格蕾”,那个病入膏肓却又等待婚礼的女子,在婚礼取消后,把全部蛋糕一扫而光。她一边哭一边吃红丝绒的图像深深印在了我的脑海里。后来自己有了烤箱后,就一直念着梦中的红丝绒。在网上搜了一圈方子后发现国外很多红丝绒的方子都需要buttermilk。根据网上建议的自制buttermilk做出来的成品简直惨不忍睹!后来偶然买了一本超级古老的蛋糕书——The sweeter side of Amy's Bread。书中刚好有红丝绒的方子。仔细一看,不用buttermilk,用的是酸奶油,麦德龙刚好可以买到酸奶油。试做了一次,还不错。加上黄油奶酪酱,那就是真美味了。现在把方子分享给大家,愿红丝绒如名字一般,丝丝入扣带去暖意。
用料
酸奶油 | 60g |
可可粉 | 6g |
烘焙用小苏打 | 2.5g |
食用色素 | 8g |
热水 | 113g |
低粉 | 171g |
盐 | 1.5g |
烘焙用泡打粉 | 3g |
鸡蛋 | 125g |
香草精 | 适量 |
黄油 | 85g |
糖 | 70g |
奶油芝士 | 226g |
黄油 | 106g |
糖粉 | 70g |
热水 | 50ml |
君度橙酒 | 50ml |
Best 红丝绒 ever的做法
液体材料:酸奶油,可可粉,小苏打,食用色素搅拌至光滑的奶糊。缓慢加入热水,搅拌至完全溶解。
面粉类材料:低粉,盐,泡打粉过筛混匀。
鸡蛋:鸡蛋打散后与香草精均匀。
打发黄油:软化的黄油加入糖拌匀,中速搅打约2分钟至光滑膨胀;缓慢分次加入蛋液,打发至黄油光滑膨胀。
分三次分别加入面粉和液体材料。先粉类后液体。用蛋抽搅拌至完全均匀。
烤箱190度预热。
面糊分装至烤盘或杯子蛋糕模具。175度,烤30分钟左右。根据自己烤箱调整时间。
取出放凉后,混合热水和君度橙酒,刷在蛋糕体上。
软化黄油,奶油芝士和糖粉打发至蓬松,作为蛋糕夹馅或者用花嘴挤在杯子蛋糕顶部。
小贴士
1.没有酸奶油可以将酸奶用咖啡滤纸过滤乳清后使用。
2.要颜色好看还是用食用色素。方子中用8g,实际使用可以根据自己想要的颜色进行调整。