空气炸锅芝士夹心蛋糕

入手空气炸锅后开始各种研究，戚风蛋糕太容易被“气疯”，于是转头开始研究我觉得要求不那么高的蛋糕，娃喜欢芝士就加了芝士片在里面。这个方子是小份量的，自己折的方形模具，尺寸大概是11*16cm，适合一大一小解馋。
工具比较简约，所以自己会稍微麻烦一些。锡箔纸折模型可以度娘一下。折好后十字型垫油纸(方便脱模)。

用料  

空气炸锅芝士夹心蛋糕的做法  

1. 牛奶的照片忘放进去了，配料就是这些。先称好份量分装好。

2. 油隔水加热，我是铁锅里加2cm水小火加热，直到手放在油面上3cm感觉得到热气就可以离火。然后加入低筋面粉。Z字方向搅和，轻一点不要起筋了。

3. 蛋黄，蛋清分离。蛋清盆要无水无油。
   蛋黄加入油面糊，Z字拌匀。

4. 蛋黄油面糊好了以后加入牛奶拌匀，备用。

5. 蛋清里面加柠檬汁去腥，加20/3≈6.7g白糖。不用那么精确，比较平均的分三次就可以了。开始打发蛋清。

6. 我是手动打发的，很酸爽。细腻泡沫加第二次糖，纹路不易消失时加第三次糖。
   打到奶油状，有小弯钩就好了。

7. 蛋白糊先舀1/3出来与蛋黄糊拌匀，手法是从碗底往上翻拌，颜色基本均匀后倒入蛋白碗里，同样手法拌均匀。

8. 首先空气炸锅预热：140度10分钟。
   
   等待预热时，面糊倒入模具，芝士片对半分，前后并排放在表面，就像图示这样。然后轻轻把芝士片压进面糊里，不要压得太大力，低于表面0.5cm就可以了，因为烤制过程当中会下沉。然后把表面用勺子抹平。

9. 加盖锡箔纸。两侧可以像图示这样用牙签扎起来固定一下，不然会被炸锅的热风吸附起来发生危险。

10. 开始烤：
    1、120度60分钟(我家上温比较高，所以温度我调低但加长了时间，不然上面硬壳，里面还是生的)
    2、到时间取出锡纸盖(先别丢)，放回，140度20分钟上色。
    3、到时间用牙签扎一下，没有液体被带出说明熟了，没熟就再加锡纸盖放回去，120度20分钟。

11. 熟了后取出，打开油纸晾凉，最好冷藏一晚再吃。

小贴士

这个方子不会砰砰砰发很高，口感是绵软带一点沙沙的。热的时候切开中心可能会有点湿，所以建议冷藏一夜再切。