健身人士主食就那么几种，全麦面包早上做三明治很方便，然而市面上可以说看遍了面包店也不会有纯全麦面包的，高比例全麦面包也基本没有，于是就买了面包机准备自己做。这个方子是失败了四次之后第一次成功的方子，不过因为我没放平秤，可能会不准，克数仅供参考，跟着感觉走乁(๑˙ϖ˙๑乁)
面包机：松下p103
用料
| 全麦面包粉（新良） | 150克 |
| 黑麦粉 | 75克 |
| 高筋小麦粉 | 25克 |
| 脱脂奶粉（德运） | 25克 |
| 鸡蛋（小） | 1个 |
| 无盐黄油（安佳） | 4克 |
| 红糖 | 10克 |
| 木糖醇 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 冰水 | 175毫升 |
| 辅料坚果碎 | 8克 |
| 黑芝麻 | 3克 |
| 耐高糖干酵母（安琪） | 3g |
90%全麦面包低脂低糖（松下面包机）的做法
第一步，搅拌成团。 🍞除了酵母和坚果碎，所有材料放面包机，饺子皮程序一次搅拌成软硬适中的面团（湿，但不粘手）。前面几次失败的经验告诉我，要随时关注面团的成长情况和湿度软度弹性以便随机应变。 方子里的面粉用的比较随意，但基本原则是①所有面粉：所有液体=1：1，全麦吸水多，所以此程序后可根据面团湿度进行加水调整。 ②高比例全麦面包请用冰水。
第二步，选择软式面包程序，酵母放入酵母盒，烤色淡，设置葡萄干辅料添加提醒。🍞接下来进入半自动模式，毕竟买了面包机是为了不脏手和偷懒的，我牢记着这个初衷。但要随时观察面团形状，尤其进入发酵后。高比例最难克服的，就是发酵，酵母很关键，不能用市面上最常见的安琪干酵母小包，加糖买耐高糖，不加买耐低糖，开封后放冰箱。差不多发两倍大就可以。但面包机二次发酵前排气很不走心，就转几下搅拌页，所以我是在搅拌之后拿出来手动整形排气了一下又放回去继续发酵。并且为了试验拿出了一点面团整形放吐司盒里，再放电饭煲酸奶模式发酵同步进行。
第三步，一次发酵后手动整形排气再二次发酵。图上是二次发酵后的高度。
第四步，进入自动烤制，烤完后轻撬边缘即可轻松拿出。晾到体温放保鲜袋，变软后切开。
小tip，看到这个洞洞没有！手动整形后其实应该把搅拌页拆下来，这样面包就不会有洞洞了，我给忘记了，所以留下了形状。不过比较成功的面包取出来时就算有搅拌页也应该很轻松。
最好买把面包刀，普通刀切的宽，如果希望能切的薄而均匀，面团也需要融合的非常好。
这是发酵状况，这个方子不是最完美的，面包还是偏硬，但拉扯会有弹性，也有蜂窝，味道也没有过度发酵的酸味，算是可以做三明治的面包了！
一周的早餐就可以搞定啦！（这张照片的面包是之前做的，就是发酵时间过长发酵过度的样子。）
小贴士
1️⃣选好全麦面粉，请用全麦高筋粉或全麦面包粉「。（蛋白质比例在25%以上）
2️⃣选好酵母，加糖用耐高糖干酵母，不加糖用耐低糖干酵母，天然酵母和酵种也可以尝试，总之原则是适量的高活性酵母。（这样既可以让难发的全麦蓬松，也可以防止发酵过度）
3️⃣面包加入酵母后发酵必须走完自动流程完成烤制，如果这时进行预约会导致发酵时间过长，出现酸味。
4️⃣全麦一定用冰水。控制好液体比例，宁愿一开始少后面加也不要多放。量杯量好放冰箱1小时后再用。
5️⃣出锅后放至温热进保鲜袋密封可变软方便切开。
6️⃣如果想要口感更好，肯定还是面包机烤制前拿出面包自己放烤箱烤制，可以表面涂蜂蜜，味道还是好于面包机烤出来的。（不过我家烤箱太小，所以只烤了一个迷你小面包，但口感会更软）
7️⃣为了面包完整，一次发酵后手动整形排气时把面包机底部搅拌页拿掉。
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