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南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维

栏目: 面包机食谱 / 发布于: / 人气:1.07W
南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图

我菜谱里南瓜全麦包只有一个，是100%全麦并且是南瓜量超级大，和面粉1：1的比例，所以成品比较粗糙，有很重的纤维感（，这次的南瓜全麦热狗包用了50%的全麦并且用了50%的南瓜，口感更松软更柔和，亲们可以根据自己的喜好选择配方
这次我又使用了新全麦粉，是在淘宝买模具时店家送的赠品。是一个从来没听过的名字，叫埃德蒙特。但是手感出奇的好，我还挺喜欢的，后面会多用几次实验下更新在全麦测评里
下面的配方只做了4个普通大小的热狗包，请根据自己的模具或喜好来分割重量，没有模具就是揉圆或者整形成橄榄型，放烤盘上也没问题，没有很苛刻的要求哈
做之前看看小贴士哈，需要注意的还挺多的

用料  

全麦粉 120g
高粉 120g
生南瓜（去皮去瓤称重） 120g
鲜酵母（或干酵母） 7g（2.5g）
白砂糖 5g
盐 2.5g
奶粉 15g
水 120g

南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法  

  1. 这次我又使用了新的全麦粉，是我在淘宝买模具时店家送的赠品。是一个从来没听过的名字，叫埃德蒙特全麦黑麦粉。这个品牌的粉没有分全麦粉和黑麦粉，是把他们合并了

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第2张

  2. 首先准备南瓜。去皮去瓤的南瓜切片称重120g

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第3张

  3. 放在盘中微波炉高火3-5分钟，用叉子戳成泥凉透备用

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第4张

  4. 全麦粉120g+水100g混合均匀即可，冰箱冷藏一会（时间没限制）。这样用掉了100g水，那么主面团就剩余20g了哇～
    这个步骤比较适用粗麸皮的全麦粉，嫌麻烦的可以忽略这个步骤

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第5张

  5. 放入全部材料，注意预留一部分水量来调节面团的干湿度

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第6张

  6. 我用的是面包机的揉面程序

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第7张

  7. 到面团比较光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序正好14分钟

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第8张

  8. 揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第9张

  9. 把面团揉圆，放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第10张

  10. 我家里大概23度，我就直接室温发酵了。发酵至两倍大，我用了90分钟

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第11张

  11. 案板上倒扣出面团

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第12张

  12. 面团称重，用电子秤均匀分割成4份。我做的是4个热狗包。一共450g，每个约112g

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第13张

  13. 分割后面团揉圆

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第14张

  14. 盖保鲜膜稍稍松弛约15分钟

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第15张

  15. 松弛好之后就可以开始塑形了。面团放在案板上

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第16张

  16. 擀开呈椭圆形

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第17张

  17. 然后面团翻面横着放，并压薄底边

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第18张

  18. 由上至下卷起

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第19张

  19. 收紧收口

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第20张

  20. 接缝冲下放入模具中，这样就塑形好了哈

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第21张

  21. 按照同样的方法，将面团都塑形完成并放入模具中

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第22张

  22. 现在开始最后发酵，温度35度附近 湿度80%发酵至两倍大

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第23张

  23. 放入预热好的烤箱中，上火180度下火180度 烤18-20分钟（记得要提前预热，预热10分钟

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第24张

  24. 烤好后马上脱模

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第25张

  25. 三明治走起~~
    我准备了鸡蛋、番茄、芝士片和洋白菜

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第26张

  26. 按照自己的方法处理

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第27张

  27. 加了好多好多的菜

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第28张

  28. 吃吧

    南瓜全麦热狗包汉堡胚 50%全麦 无油低糖高纤维的做法步骤图 第29张

小贴士

1.南瓜是去皮去瓤后称重计算的
2.南瓜的含水量不算小，会影响面团吸水性。要作为湿性食材来考虑，严格控制水量，预留水量慢慢调节
3.我使用的是鲜酵母，并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别。干酵母也是可以的，就是不稳定
4.在配方中加入了奶粉，其实主要是为了提供一些奶香味。奶粉遇水容易成团，所以奶粉和面粉混合一下再倒液体

Tags：全麦 汉堡 热狗 低糖 无油
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