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惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）

栏目: 平底锅食谱 / 发布于: / 人气:1.14W
惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图

叉烧无人不爱吧？

叉烧是粤菜中最受欢迎的烧腊代表菜，周星驰的电影《食神》中，家燕姐的经典台词“叉烧嘅肉汁锁喺纤维里面，好似江河汇聚，而且里面嘅肉筋被内力打碎，入口极之松化……实在太黯然、实在太销魂、实在太好啦！咁好味嘅饭，我第时食唔番点算呀？”将一碗叉烧饭的美味描写到了极致，事实上，叉烧的味道确实是许多老广人心中魂牵梦萦、挥之不去的味道。哪怕是不太吃甜口肉菜的北方人，第一次尝试也会被那种甜香、酱香、酒香、肉香和焦香深深的打动。

没有烤箱也没关系，只要掌握了腌料和煎制过程中的小技巧，平底锅也能烧出一道红润油亮、甜咸适中的蜜汁叉烧。

平底锅版和烤箱版对比：其实都好吃都好吃都好吃！！！烤箱版的能烤出更多油脂，有烟火气和焦香，味道略胜一筹，但平底锅版胜在简单省事，不用清理烤箱，懒人最爱。

用料  

梅头肉 500克
叉烧酱 3勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
老抽 少许
大蒜 3瓣
生姜 少许
蜂蜜 1勺

惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法  

  1. 大蒜和生姜剁末，加将将能没过的清水浸泡约10分钟。大蒜和生姜的比例大约4：1，生姜少点就行。

    惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图 第2张

  2. 梅头肉切成长条，厚度约为1厘米，装入大盆。平底锅煎肉别太厚，烤箱可以稍厚点。

    惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图 第3张

  3. 加入3大勺叉烧酱。

    惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图 第4张

  4. 1勺蚝油。

    惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图 第5张

  5. 1勺生抽和少许老抽。

    惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图 第6张

  6. 将浸泡好的姜蒜汁过滤到大盆中，渣不要。这个汁很关键，去腥增香。把姜蒜渣去掉煎或烤的时候更干净美观，口感也好。

    惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图 第7张

  7. 用手抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上，最好约24小时或以上。我一般头天腌第二天再煎或烤。

    惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图 第8张

  8. 平底不粘锅小火预热至手放在上方能感觉到热气，不用放油，直接将腌制好的肉片放入。梅头肉呈雪花状，本身带有油脂，煎的时候会出油，当然用不粘锅更省心。

    惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图 第9张

  9. 煎至一面微黄时翻面也煎至微黄，全程中小火。

    惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图 第10张

  10. 将腌汁加入。

    惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图 第11张

  11. 加热水没过肉的大半位置，这时候不用加盐或者生抽了，因为肉已经完全腌制入味。

    惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图 第12张

  12. 加盖中小火焖约30分钟，中间翻面一次。肉不厚的话，15分钟就够熟了，时间短的肉口感有点偏脆，时间长点肉软点，根据自己喜欢的口感、锅和火力调整时间。

    惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图 第13张

  13. 最后焖至汁变少发粘。

    惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图 第14张

  14. 加入一勺蜂蜜，肉的正反两面沾匀蜂蜜略煎至蜜糖焦香味飘出即可。

    惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图 第15张

  15. 取出切片，配上一碗白米饭真的令人销魂了。

    惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法步骤图 第16张
Tags：惊艳 叉烧 蜜汁 平底锅 味蕾
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