一提到小龙虾，首先想到的就是全国闻名的盱眙龙虾，而同在江苏的南京，也从90年代开始就已经把小龙虾这道美食当作夏季餐桌和宵夜的“头牌”了。小龙虾的口味有很多，除了地位不可动摇的“十三香”和“蒜香”这两种经典口味，还有清水、酱香、干煸等，以满足不同人群的喜好，所以不管是喜欢重口味的还是偏清淡路线的吃货，都成为了小龙虾的追随者。
许多朋友在吃小龙虾时总会担心外面的餐厅处理的不干净，不如跟我一起自己在家制作吧，仔细清洗，亲自熬酱，让你吃得美味，吃得放心，吃得够够的！
肉多且紧致弹牙的虾肉，还有鲜味十足的虾黄，搭配上香气满满的蒜泥，一口吃下去，那种味觉冲击绝对是其他菜不可比拟的。
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用料
| 主材 | |
| 小龙虾 | 2斤 |
| 蒜 | 3头 |
| 青椒 | 1个 |
| 姜 | 1个 |
| 配料 | |
| 玻璃瓶装啤酒 | 1瓶 |
| 盐 | 3勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
大概是这个夏天里，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龙虾的做法
活虾买回来后先放盆中，倒入少许水（不要没过它们，夏天可放一些冰块），再放少许盐或白醋，浸泡约15分钟，让它们吐出内脏中的脏物。
【去虾肠】左手捏住虾身，右手取3片虾尾中间那个尾巴，先左右拧松，再慢慢的拽出来就行了。（防止被虾钳夹上可先戴手套。）
【洗虾】水龙头开大水，反复刷洗虾的全身。（尤其是虾肚和虾爪一定要洗干净）
锅中倒入适量水，烧开后下入小龙虾，大火煮开煮至浮沫溢出后即可捞出洗净，沥水备用。
大蒜剥皮后压成蒜泥。（喜欢吃蒜的朋友可以多用一点大蒜；大蒜放水里浸泡一会儿剥皮更容易；没有压蒜器也可以用刀剁、用破壁机打成蒜泥。）
青椒洗净切段，姜切片。
锅中倒入适量油，烧热后下入姜片爆香。
倒入蒜泥，中小火翻炒出蒜香味。
下入龙虾，倒入啤酒，大火烧开。（加啤酒可以去腥、提鲜，用易拉罐装的啤酒，大约需要1~2罐。如果觉得啤酒不够，可适当加少许水。）
放入青椒，调入盐、糖和生抽，中火煮约10分钟即可出锅。
开吃！！！
小贴士
【如何挑选小龙虾】
1.好的小龙虾形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净。相反壳颜色发黑且比较厚的肉质会比较老
2.腹毛、爪毛无污垢，腹部干净，如果是在污染环境下长大的小龙虾，腹部会发黑。
3.在餐馆吃小龙虾时，虾肉如果是弯曲的、呈蜷缩状的则是活虾；相反如果虾肉是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。
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