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不要预拌粉的麻薯球球～（木薯粉版）别人的是恐龙蛋，我这个…大概是鸡蛋…

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:1.84W
不要预拌粉的麻薯球球～（木薯粉版）别人的是恐龙蛋，我这个…大概是鸡蛋…的做法步骤图

超爱吃麻薯球球，原料也不难，我这次做的是用料的一半哦，也就是高筋10g、木薯粉64g这样子，出品会少些，一共做了13颗。另外…万一最后的混合物稍微稀了一点点，小贴士里有可能的补救方式…

用料  

牛奶 140克
黄油/玉米油 30克
糖 32克
高筋面粉 20克
木薯粉 125克
鸡蛋 1个（50g左右）
黑芝麻 适量

不要预拌粉的麻薯球球～（木薯粉版）别人的是恐龙蛋，我这个…大概是鸡蛋…的做法  

  1. 牛奶+黄油+糖，奶锅里小火加热，搅拌让黄油和糖融化，液体冒泡了离火，加入筛好的高筋面粉。用量少可以把锅子斜着哈～

    不要预拌粉的麻薯球球～（木薯粉版）别人的是恐龙蛋，我这个…大概是鸡蛋…的做法步骤图 第2张

  2. 加入高筋面粉搅拌均匀，大概是这么稠👆太稀了就稍微加一下温，稠度OK加入木薯粉

    不要预拌粉的麻薯球球～（木薯粉版）别人的是恐龙蛋，我这个…大概是鸡蛋…的做法步骤图 第3张

  3. 高筋面粉糊糊里加入木薯粉，混匀到看不到干粉

    不要预拌粉的麻薯球球～（木薯粉版）别人的是恐龙蛋，我这个…大概是鸡蛋…的做法步骤图 第4张

  4. 面团放凉，稍微有一点点余温没事，开始加蛋液，先加一半！！这是加了一半蛋液搅拌出来的状态，蛋液一定不能一次倒进去！！！！

    不要预拌粉的麻薯球球～（木薯粉版）别人的是恐龙蛋，我这个…大概是鸡蛋…的做法步骤图 第5张

  5. 鸡蛋液要慢慢加哦！加过头了稀了就么得玩了哦～右边用翻拌刀的时候比左边用打蛋器的时候多了大概3g鸡蛋液，倒三角get☑️，想要加黑芝麻这时候可以加了，加了以后拌匀哟

    不要预拌粉的麻薯球球～（木薯粉版）别人的是恐龙蛋，我这个…大概是鸡蛋…的做法步骤图 第6张

  6. 装进裱花袋，挤成一个个小堆堆，上面的尖尖记得用勺子底沾水，或者直接用手指沾水按下来哦，不然烤出来脑袋上不圆～咳咳，麻薯球球会胀起来，记得留空ಠ_ಠ

    不要预拌粉的麻薯球球～（木薯粉版）别人的是恐龙蛋，我这个…大概是鸡蛋…的做法步骤图 第7张

  7. 烤箱提前预热，中层上下火180度25分钟，中途不开烤箱。这样大小的球球，这个温度和时间是OK的，烤出来是比较硬壳内部相对干燥的哈。下次要做大颗的(◐‿◑)建议当天吃完…隔天外皮咬起来像咬皮筋一样…

    不要预拌粉的麻薯球球～（木薯粉版）别人的是恐龙蛋，我这个…大概是鸡蛋…的做法步骤图 第8张

小贴士

⚠️我家鸡蛋打出来53g，这次本来就只做了一半的量，最终蛋液用了23g。加蛋液一定不能一下子倒进去！！！第一次倒一半，按方子20g高筋130g木薯粉做也就大概先倒25g蛋液进去，后面的慢慢加啊啊啊！！
⚠️高筋面粉过筛加入冒泡的液体中，搅散搅匀啊，尽量把结块的搅开
⚠️敢开始加鸡蛋液搅拌的时候可能会有点困难，因为前面面粉都成团了，搅开的时候可能会搞的像面片一样，这时候最好的办法就是上手动打蛋器！没有的话就耐心些用刮刀切着搅
⚠️千万别太湿了啊！！(￣ー￣)
⚠️温度供参考哦，喜欢烤的再硬一点脆一点的可以上火温度升10度烤15分钟再降回来继续烤后面的10分钟或者直接延时，看个人爱好以及麻薯大小自由把握啦
⚠️挤的时候往上提一下，尽可能让面糊是立着的，我挤的平一点，烤出来也就是扁扁圆圆的
⚠️这是一个未经本人实验的方法：emm…万一蛋液倒多了些导致有点稀…试试看把它倒进纸杯蛋糕的纸杯里烤，厚度大概6-8mm，看看能不能抢救一下…

Tags：预拌 球球 恐龙蛋 麻薯
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