经常能在饭店里吃到的一道菜,京酱肉丝。通常我们吃的时候,用春卷皮或者小夹馍包起来吃。裹着浓郁酱料的肉丝加上细细的大葱丝,别有一番风味。
用料
猪里脊 | 300克 |
大葱 | 1根 |
鸡蛋 | 1个 |
春卷皮 | 10张 |
淀粉 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
【微体兔菜谱】酱香浓郁!京酱肉丝的做法
准备食材。
将里脊肉切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。
切好后的肉丝放入冷水中泡一下,让肉丝散开,炒的时候不会黏在一起。
泡过水的肉丝挤去水分,在里面倒入1个鸡蛋清、1勺盐和一点干淀粉。(可以锁住水分,让肉质变嫩有嚼劲)要想让肉丝变得很嫩,上浆这一步是很关键的,也是一个小窍门。
可以顺着一个方向摔打几下,让肉丝上劲,同样是为了让肉丝有嚼劲。
先在肉丝中加些油,让它炒制的时候更容易松散开。
油烧热后放入肉丝,炒至肉丝发白即可盛出备用。
锅内留少许的油,调成小火,倒入少许甜面酱。然后放点水、3勺糖、1勺盐、1勺鸡精、再加少许的葱姜末炒制。
搅拌后倒入炒好的肉丝,开大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料。
大葱只取外面白色的部分,切成长条的细丝,要切的细一些。
在春卷皮上放上肉和葱丝,卷起来。如果春卷皮是冷的可以进微波炉里转个1分钟,记得要先将每张春卷皮先撕下来,不然变热后它们黏在一起就很难撕了。
做上一盘京酱肉丝,不但下饭还可以卷着吃。
小贴士
1、切好后的肉丝放入冷水中泡一下,让肉丝散开,炒的时候不会黏在一起。
2、泡过水的肉丝挤去水分,在里面倒入1个鸡蛋清、1勺盐和一点干淀粉。(可以锁住水分,让肉质变嫩有嚼劲)要想让肉丝变得很嫩,上浆这一步是很关键的,也是一个小窍门。
3、顺着一个方向摔打几下,让肉丝上劲,同样是为了让肉丝有嚼劲。
4、如果春卷皮是冷的可以进微波炉里转个1分钟,记得要先将每张春卷皮先撕下来,不然变热后它们黏在一起就很难撕了。