京酱肉丝是一道北方的汉族名菜。
这种用香喷喷的甜豆酱快炒出来的猪肉,肉质鲜嫩多汁,味道浓郁就像煮了几个小时一样。
更神奇的是,它会让我觉得有种烤鸭的味道。
一般餐厅制作是不会放胡萝卜的,他们会将胡萝卜、黄瓜和葱白切细丝,放在另外的盘子让,让你用豆皮或者春饼卷着肉丝一起食用,这也叫码菜。
我决定加进去,因为我觉得胡萝卜能够增加菜肴的天然甜味。经过熟炒,胡萝卜的维生素也便于身体更好吸收。而且胡萝卜也不像其他蔬菜会产生水分,——这是一个很大的禁忌,因为会稀释味道。
这样一道百年名菜,操作起来却快的不可思议。
你可以快速的端上桌——一盘闪闪发光的、酱香浓郁而鲜嫩多汁的甘美肉丝,完美地混合了天然的甜味和甜豆酱的鲜美,真是白米饭的绝配~
最好的,就是配着豆皮或者春饼,再来一盘切细的葱白,就像一个真正的北方人那样!
:-D
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
用料
猪里脊 | 250g |
胡萝卜 | 2根(150g) |
芝麻油 | 几滴 |
葱 | 1根(装饰) |
{腌肉} | |
盐 | 1/4小勺 |
料酒 | 1小勺 |
黑胡椒粉 | 1/8小勺 |
玉米淀粉 | 2小勺 |
油 | 1小勺 |
{酱料} | |
水 | 60ml |
甜面酱 | 2.5大勺 |
老抽 | 1/2小勺 |
醋 | 1/4小勺 |
白糖 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
『汉族名菜』京酱肉丝|酱汁浓郁 鲜嫩多汁的做法
猪肉切丝,抓入和盐、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉和1小勺的油,腌制15分钟。
取另一个碗,将水、甜豆酱、老抽、醋、糖和生抽混合,搅拌至糖溶解。备用。
炒锅中火加热,入1大勺的油,入切丝的胡萝卜,翻炒约1分钟,盛出备用。
*此时的胡萝卜应该还是脆的。
在同一个锅里,转大火加热,再入1大勺的油。当油温上升至开始微微冒烟,加入腌猪肉,并快速拌散。
当肉丝颜色变为白色,倒入胡萝卜丝和酱汁,开大火,快速拌炒。
拌炒至所有肉丝均匀裹上酱汁。
转小火至酱汁浓稠,关火加几滴芝麻油。
盛出来,撒上葱白,可以搭配米饭,或者用豆皮/春饼,卷着吃。
它会让我觉得有种烤鸭的味道。
:-D