处理虾:剪刀减去锋利的口器部分,开背。(可以不去虾线,以免肉质松散)
青红椒切块,土豆切条,姜蒜切片,干辣椒剪成段。
锅里倒半锅水,放入大葱,水煮开,将虾放入,煮至水面再次冒小气泡沸腾,捞起虾。
将虾装盆,盆中放吉士粉10克,芡粉十克,拌匀。(没有吉士粉就用半个鸡蛋)
热锅烧油,油要宽。开大火,油冒烟时炸虾,虾金黄焦脆时捞出备用。
用剩下的油炸土豆条,仍然开大火,土豆条表面微焦即可捞出。再将青红椒过油。
炒虾:热锅烧油,油七成熟时改小火,放姜蒜片、干辣椒段、花椒、四勺香水鱼料,一勺香辣酱炒香。加青红椒、土豆条和虾爆炒,再加香油两勺、花椒油一勺、味精两茶匙鸡精两茶匙,白糖一茶匙,即可起锅装盘。