家里有个超爱超爱吃田鸡的毕先森,爆炒的红烧的干锅的香锅的,把外面的餐馆都试了个遍吧,实在是招架不住,我才学着做的,不然家底都要被吃空了哈哈哈~
用料
田鸡 | 4只(约1kg) |
青辣椒 | 2个 |
小米辣 | 2个(7g) |
大蒜 | 5瓣 |
生姜 | 6片 |
生抽 | 2汤匙 |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐巴 | 2小勺 |
鸡精 | 2小勺 |
超快手の爆炒田鸡的做法
洗净田鸡,剪去指甲,清理干净内脏。我买的是活田鸡,让人杀好剥皮后带回家的,如果没人杀,我就不煮了!拒绝拒绝拒绝!(超怕活物!)
洗白白了好下锅,把洗好的田鸡剁好,我是分成了六部分:两大腿,两上肢,两背!主要是为了方便啃!
老规矩,准备好所有的配菜,蒜头切粒,生姜切片,青辣椒和小米辣斜切成圈。不需要什么刀功,随意发挥啦!
开始烹饪了,爆香生姜和蒜头,基本操作都会了吧。
放入剁好的田鸡,开大火爆炒,翻炒到田鸡肉变色!
这时候沿着锅边倒入生抽、料酒,利用高温增香!一定要沿着锅边倒,会听到滋滋滋的声响,超爽。
继续撒些白胡椒粉,味道会更富于层次感。
接着加入小米辣,翻炒均匀,增加辣味!
紧接着再加入半碗水,关盖子大火烧开后,再转小火焖6分钟。
最后加入青辣椒,微微晃动锅,焖至断生。尽量少翻炒,容易造成田鸡骨肉分离啊!出锅前加盐巴和鸡精就大功告成啦!