不用郫县豆瓣酱,不用糖,也能做出黄金红润的诱人色泽,而且不会过咸,香辣鲜嫩。家里大厨爸爸也被惊艳到!
用料
罗非鱼(什么鱼都可以,罗非鱼比较少刺) | 1条 |
葱 | 4根 |
料酒 | 2勺 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 2小勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
番茄酱 | 2勺 |
黄灯笼辣椒酱 | 3勺 |
小米椒 | 5个 |
红椒 | 4个 |
淀粉 | 1勺 |
黄金红烧鱼的做法
市场买鱼,处理好后,确认内里无黑皮,去鱼牙,防止后续腥
两面改花刀,一面划上三四刀,放葱姜,适量盐,料酒,腌制20分钟,这时切好辣椒碎,腌后吸取鱼表面水分,防止破相
锅中油可以多点,放鱼,一面煎两三分钟后翻面,两面鱼皮微黄,捞出备用
用锅中剩余的油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒碎,翻炒均匀后,加入两小碗水,加入一勺耗油,两勺生抽,两勺番茄酱,三勺黄灯笼辣椒酱(酱料汁可以根据自己喜好增减),大火熬两分钟,加入炸好的鱼,炖煮的时候,翻汁水浇鱼面,或者鱼不烂的时候翻面。
锅中水少,加入水淀粉勾芡,将酱汁锁住,再煮一分钟,加入葱花,出锅。
外表色泽诱人,肉质香辣鲜嫩
小贴士
黄灯笼辣酱是调味的关键,番茄酱是调色的关键,也是这道菜的独特之处。鱼下锅表面不要有水,腌制的时候盐一步到位,后续就不需要再加了,酱料本身也有味道。