用料
猪蹄 | 只 |
冰糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
八角 | 个 |
干辣椒 | 个 |
姜 | 片 |
桂皮 | 块 |
香叶 | 片 |
盐 | 克 |
红烧猪蹄儿的做法
猪蹄凉水下锅,放姜片料酒煮出血沫,洗净备用;
锅内放姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒炖煮,水位要高于猪蹄一些,水开后转中小火炖大概一个半小时;
炖煮一小时左右尝味道然后加盐调味,待猪蹄软烂后开盖开大火收汁,此步骤需不停搅拌,以免糊锅。最后就可以装盘开吃啦~(ps:猪蹄捞出装盘后,汤汁可用细网过滤调料浇于猪蹄上)
小贴士
此次炖煮是一个半猪蹄,生抽用量是4汤匙,老抽用量是1汤匙。个人不喜欢料酒的味道,用量都不大。此方法同样适用于炖鸡爪和红烧肉,味道略偏甜口,可根据自己口味增减冰糖与盐的用量。