小时候经常抓黄鳝,那时候经常吃,出来上学后基本没吃过。记得爷爷拿手的一道菜就是黄鳝烧腊肉,前几天刚好从爷爷那带了点腊肉,就试着做一下。
用料
黄鳝 | 500克 |
腊肉 | 200克 |
葱 | 2根 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
姜 | 3片 |
盐 | 3克 |
青辣椒 | 1个 |
红辣椒 | 1个 |
干辣椒 | 3个 |
八角 | 2个 |
鸡精 | 适量 |
红烧黄鳝的做法
将买来的黄鳝切断洗净,用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。
将浸泡好的黄鳝捞出,冲水后沥干
将腊肉切片,最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤,做一道纯的红烧黄鳝。
将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。
加入黄鳝,可以现将黄鳝放入过中央煎一下,待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。
加入清水,水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。
炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下,待收汁好后即可出锅,加上葱花点缀。
提醒一下,由于这个菜配料较多,下锅前最好把配料都准备好,避免后面手忙脚乱或者“偷工减料”。
小贴士
由于腊肉含盐量高,可以不加盐;n收汁前加入青椒片,能很好的点缀菜色;n这确实是一道名菜,爷爷说的!