北京人从小吃到大的菜一定有它，小时候的冬天奶奶和妈妈都会炖一大盆挂在外面冻上，每天取一盘吃…（十斤十斤的买来做…）长大了我也开始琢磨着做出属于自己的私房味道…
味道超好，一起来试试吧～
用料
| 葱丝 若干 | 腌制带鱼用 |
| 姜丝 若干 | 腌制带鱼用 |
| 花椒 （腌制 | ）15-20粒 |
| 花椒 （红烧汁 | ）10-15粒 |
| 高度白酒（腌制）两茶匙 | |
| 葱姜蒜丝 若干 （红烧汁） | |
| 料酒 1.5茶匙（红烧汁） | |
| 生抽 3.5茶匙（红烧汁） | |
| 醋1.5茶匙（红烧汁） | |
| 冰糖（3.5大颗粒） | |
| 大料、八角 三大粒 | |
| 鸡蛋一只 | |
| 清水 若干 | |
| 舟山带鱼去头3条或3.5条… |
好吃到没朋友的红烧带鱼的做法
1一定要选新鲜的舟山带鱼，去掉内脏，钢丝球去鳞，2洗净葱姜切丝略多些；大概各一小把，
高度白酒，我家没有牛二了，就用了高度五粮液，略多些，还可以➕点料酒，花椒、盐适量
腌制带鱼，覆盖保鲜膜，放入冰箱，我腌制了18小时，其实过夜即可。
打散一枚鸡蛋，开始炸鱼：
开小火，带鱼两面裹蛋液，务必小火，一面煎至金黄色再翻动，不要很勤快翻动，那样带鱼肉容易散，耐心等待，两面煎至金黄色，出锅，放置盘中待用
单面大概这个样子再翻动，一定忍住不要着急翻面哦～
调制红烧汁：生抽三茶匙、老抽一茶匙、（如果不喜欢颜色重，请替换成半茶匙生抽）、1茶匙-1.5香醋、1.5茶匙料酒、三大颗冰糖（我喜欢甜一点所以）搅拌混合均匀；葱姜蒜若干切碎；花椒15粒，八角3大颗
炸鱼的油全部倒掉，刷锅，重起锅，倒一点油即可，油温大概60度，把炸好的鱼再次倒入锅中。只可晃动锅，不要用铲子翻动。倒入红烧汁，中小火，倒入淹没过带鱼的开水。
中小火，大概（咕嘟）炖制10分钟以上，不需要搅拌、偶尔看一下，开盖…沿着锅边倒入香醋少许（如果你此时尝了红烧汁味道已经很OK，甜咸香很好了就无需倒醋）
这个程度，喜欢鱼汤拌米饭的，就可以出锅了…
完美～可以点缀香菜，如果喜欢西式一点的，可以加入新鲜柠檬片
开动吧～耶耶耶
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