小时候成都的火锅兔，不是牛油锅底。都是各家按照自己的秘方用香料熬制而成，味道鲜香，吃起来也完全没有负罪感。
我甚至还挺喜欢喝那个时候的火锅汤底，也算是我一个奇葩的爱好了。
正宗吃法是原汤碟或者干碟子。
用此做法而成的火锅兔，鲜香而不燥热。
即使不爱吃辣也完全可以接受。
用料
| 【主料】 | |
| 兔子 | 半只 |
| 【辅料】 | |
| 独大蒜 | 3个 |
| 生姜 | 1个 |
| 大葱 | 1根 |
| 花椒、藤椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 八角 | 2个 |
| 三奈 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 干桔皮 | 1个 |
| 【调料】 | |
| 料酒 | 2勺 |
| 冰糖 | 适量 |
| 食盐 | 2小勺 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 鸡精 | 2小勺 |
| 豆瓣酱 | 5-6勺 |
| 卤水汁 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 【配菜】 | |
| 随意，按个人喜好 |
《肉食火锅》不燥热不油腻老成都火锅兔（不用火锅底料）的做法
所需材料大致如图。
处理好的兔子切成小块，放2勺料酒、1小勺盐、适量的白胡椒粉抓匀。
热锅冷油，烧开后放入兔子煸炒出水份，再放入冰糖、姜片、大蒜煸炒几下。
放入除桔皮外剩下的配料，及大葱，煸炒出香味。
放入2勺老抽以及豆瓣酱，翻炒均匀。
放入1小勺食盐、2小勺鸡精、3勺卤水汁，再加入淹没过兔肉的开水。
烧开后翻入煮火锅的锅，关火静置30分钟。
再次烧开，汤开之后就可以吃了。
我选择的配菜。
原汤碟：原汤、香菜、小葱、醋、蚝油、食盐。
干碟子：推荐六婆辣椒面，一包啥都有。
小贴士
1、选一款好吃的豆瓣酱很重要，我用的是我爹秘方制作的私房豆瓣酱，非常香辣浓郁。
2、兔肉尽量切小点，方便入味。
3、干桔皮，每年小蜜橘上市，吃完的橘子皮晒干了，就用来烧菜提鲜。
4、小勺=调味罐勺、勺=喝汤勺
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