火锅鱼（加配菜）

用料  

火锅鱼（加配菜）的做法  

1. 我用了一条罗非鱼（其他的比如鲤鱼、草鱼之类的都可以，鱼档简单给处理了一下，拿回家我又把鱼身、鱼头、鱼肚里的黑膜重新刮了一遍），用清水冲洗干净（这对去除鱼腥味是关键的一步）两面鱼身画花刀容易入味。

2. 用盐涂抹到鱼头、鱼身两侧、鱼肚，涂抹均匀，把姜片放进鱼肚、鱼身两侧、鱼头，放置盆里腌制15分钟。

3. 在此期间，洗了点配菜，油菜洗净备用（喜欢别的小菜也可以放金针菇、香菇、木耳、豆干、豆皮）。

4. 豆芽洗净备用。

5. 准备蒜片、姜片、干辣椒段、葱段备用，调半碗淀粉水：2勺淀粉➕半碗清水。

6. 鱼腌制完成后，锅内放水，大火煮锅内开始上气时放入鱼，大火炖煮8分钟，转小火加盖焖2分钟，把鱼捞出，煮鱼的水和姜片都倒掉。

7. 锅内放入食用油，油稍热放入1勺豆瓣酱，炒出红油，依次放入姜片、葱花、蒜片，炒出蒜香味（不喜欢姜片和蒜片的朋友这时候把姜片和蒜片捞出即可），放入2勺半蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、半饭碗淀粉水、1勺黑胡椒粉，放入鱼和配菜，加入热水，漫过鱼身的量，煮开。

8. 汤煮开后，（可以尝一下汤汁，根据自己喜欢的口味决定添加多少盐）我加了半勺盐，汤汁煮开，炖了4-5分钟就出锅了（还是要根据自己放的配菜种类来决定炖煮时间的长短）。

9. 把鱼和配菜捞出装盘，开大火收一收汁，把汤汁都浇在鱼身上，上桌开吃啦哈。

小贴士

这里用的勺都是指的汤匙勺。
这样一条鱼加上配菜，3-4人吃足够了。