教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅

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这样乍暖还寒大雪飞扬的天气
吃一顿热乎乎的火锅是最惬意不过的事情

火锅中最温暖脾胃的莫过于羊蝎子了！
所以我们今天就来做羊蝎子火锅🍲！

羊蝎子就是羊脖下的脊椎骨，带里脊肉和羊骨髓，因为形状跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。

羊蝎子火锅分为红汤和白汤两种，一般来说，白汤更讲究食材的新鲜度，做好了会比较鲜美，但难度较大；

红汤更普遍一些，羊肉更容易入味，不腥膻，滋味更丰富，做起来也简单，很适合在家里做。

用料

羊蝎子	一整条
料酒	3勺
花椒	10粒
茴香	10克
生抽	2勺
盐	20克
辣椒	4个
郫县豆瓣	1汤勺
豆瓣酱	1汤勺
海底捞麻辣香锅料	2汤勺
八角	2颗
桂皮	半根
孜然	10g
香叶	2片
蚝油	1汤勺

教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法

羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗；
锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫；
准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出；
高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）
这是压好的羊蝎子，香味就已经出来了，羊蝎子捞出，葱段姜片挑出不用，白汤留作火锅底汤；
准备香料：把你家能找出来的香料都用上就对了，但不要太多，可参考图中的量；

其中小茴香的味道是非常棒的，建议一定要有，白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味；
准备酱料：我用的是海底捞的麻辣香锅底料（可用火锅底料代替），郫县豆瓣，东北自家做的大酱（可用普通豆瓣酱代替），这三种作为底味；

小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味，但整体风格要保持一致性，要以咸鲜辣为主，不建议用甜味太重的酱料；

除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等，丰富辣椒和酱料的层次，越丰富，味道越厚重；
炒锅热油，放入葱姜蒜；
加入各种香料，小火炒香；
加入酱料，慢慢炒出红油，加入料酒/生抽/蚝油翻炒，放盐和十三香调味，加入白汤，大火烧开后倒入火锅中；
如果着急吃的话，就放入羊蝎子煮半小时，就可以入味，吃羊蝎子涮菜啦！

不着急的话，建议提前做，把羊蝎子煮开后，放在火锅汤里泡一夜或者半天，会更加有味道，口感也会更细嫩！